Mesa Tendências - Congresso Internacional de Gastronomia
O evento traz à tona uma abrangente e desafiadora discussão: Cozinha Evolutiva – Das Raízes à Tecnologia. Para defender tal temática, as principais referências do cenário nacional e internacional sobem ao palco do Centro de Convenções do Senac São Paulo (www.sp.senac.br), entre os dias 27 e 29 de outubro, e é voltado para profissionais do setor. Há uma ampla programação gratuita, como uma feira de produtos específicos e a apresentação oficial de trabalhos científicos, vindos de instituições de todo o país, uma maneira de expandir as fronteiras do conhecimento técnico dos profissionais da gastronomia. Durante este mês, os trabalhos inscritos serão avaliados e os selecionados divulgados entre os dias 28 e 31. Acompanhe todo o processo em sp.senac.br.
Quem adquirir o pacote para o evento, que já está à venda, terá acesso total ao programa de auditório fechado, com 480 lugares e tradução simultânea, que trará chefs como o francês Olivier Roellinger, o espanhol Jordi Roca e o italiano Carlo Cracco. Entre os brasileiros, Alex Atala, Mara Salles e Flávia Quaresma.
Carlo Cracco, Ristorante Cracco, Milão
Apontado hoje como a estrela mais reluzente da moderna cozinha italiana, Carlo Cracco já é uma das principais atrações da edição 2009 do Semana Mesa SP. Iniciou sua carreira nos anos 80 na cozinha de Gualtiero Marchesi - pai da nova cozinha italiana -, em Milão, o primeiro restaurante do País da Bota a ganhar 3 estrelas do Michelin. Na caminhada rumo à galeria dos grandes chefs da atualidade, trabalhou com Alain Ducasse, no Hotel de Paris, de Monte Carlo, em Mônaco, e Alain Sanderens, no Lucas Carton, em Paris. Perfeccionista e detentor de técnica e estilo únicos, Cracco busca permanentemente sabores inovadores e combinações de texturas inusitadas, sem renunciar porém à sua origem e base peninsulares.
Emmanuel Renaut, Les Flocons de Sel, Megève
Premiado com duas estrelas no Guia Michelin, em 2002, e Meilleur Ouvrier de France, em 2004, é chef e proprietário do hotel-restaurante Les Flocons de Sel, em Megève. Seus pratos são únicos com forte personalidade: minimalistas na apresentação, mas sofisticados ao extremo, mesclando inventividade às tradições francesas para obter novas interpretações para produtos da sua região, nos Alpes franceses.
Toshio Tanahashi, Zecoow Culinary Institute
Um dos chefs mais cultuados no Japão. Seu estilo único e sua releitura moderna de shojin ryori - a culinária budista japonesa também chamada de cozinha de devoção, basicamente vegetariana - granjeou seguidores no mundo inteiro, incluindo grandes chefs europeus. Tanahashi manteve por 15 anos um restaurante especializado em shojin ryori e hoje atua como consultor e professor no “Instituto Culinário Zecoow”, em Tóquio, Japão.
Enrique Olvera, Restaurante Pujol, Cidade do México
Olvera é considerado o mais jovem talento do México: com apenas 27 anos foi eleito “Chef do Ano” pela revista Catadores. Graduou-se no Culinary Institute of America, em Nova York, e iniciou sua carreira no Restaurante Everest, em Chicago. À frente do restaurante Pujol, faz uma releitura ousada e dinâmica da cozinha tradicional, potencializando sabores e sensações. Foi indicado na seleção dos 10 mais notáveis chefs do momento do site Food & Wine deste ano. Dará aula e assinará um jantar no Prazeres da Mesa ao Vivo.
Jordi Roca, Celler de Can Roca, Girona
Jordi é conhecido como “O Confeiteiro”, da Espanha. Com seu irmão Joan, inovador chef espanhol, produz uma “gastronomia de sentidos", em que os aromas, os sabores e as texturas são trabalhados em conjunto para proporcionar sensações complexas. Especializou-se na “cozinha da fumaça”: através de um equipamento desenvolvido pelo clã Roca, Joan cria sobremesas inspiradas em perfumes famosos como Calvin Klein, Gucci e Channel.
Tsuyoshi Murakami, Kinoshita, São Paulo, SP
Chef do ano em 2009 do Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Bohemia, Tsuyoshi Murakami é mestre da kappo cuisine, a linha mais moderna da cozinha japonesa que alia o extremo rigor das técnicas tradicionais a ingredientes ultrafrescos, raros e sazonais, e cujas preparações são feitas à frente do comensal. Antes de brilhar na capital paulista, como titular absoluto do Kinoshita, trabalhou no restaurante Ozushi, em Tóquio, Shabu-Shabu, em Nova York, e Kiyokata, em Barcelona.
Claude Troisgros, Olympe, Rio de Janeiro, RJ
O nome Troisgros circula no cenário gastronômico mundial há pelo menos três gerações. Tradição que teve início na França dos anos 30, o clã revolucionou o universo da alta cozinha nos anos 80, com o movimento da Nouvelle Cuisine. Radicado no Brasil desde o final dos anos 70, quando integrou a equipe do chef Gaston Lenôtre, no Le Pré Catelan, no Rio de Janeiro, Claude provocou igual revolução ao aliar nos anos 80 e 90 técnicas francesas a produtos brasileiros, ao lado do compatriota Laurent Suaudeau. Premiadíssimo, até hoje permanece como um melhores chefs estrangeiros em atividade no país.
Confira outros chefs que estarão no Mesa Tendências deste ano:
Alex Atala, D.O.M., São Paulo, SP
Helena RizzoManí, São Paulo, Brasil
Chistophe Michalak, Hotel Plaza Athénée, Paris
David Jobert, La Cigale Hotel, Qatar
Emmanuel Bassoleil, Skye (Hotel Unique), São Paulo, Brasil
Marcelo Tejedor, Casa Marcelo, Santiago de Compostela
Paulo Barros, Due Cuochi, São Paulo, SP
Regis et Jacques Marcon, Auvergne, França
Rodrigo Oliveira e Ana Luiza Trajano, Mocotó e Brasil a Gosto, São Paulo, Brasil
Roland Tretl, Ikarus, Hangar 7, Salzburg
Sergio e Javier Torres Martinez, Eñe, São Paulo, SP
Veja a programação completa
Valores
· Até 23/10
Público em geral: R$ 1.260
Estudantes: R$ 1.080
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[texto disponível em http://prazeresdamesa.uol.com.br/semanamesasp/tendencias.php ]
