Manga na cozinha

Novo Espaço para o Blog

2011-02-10T17:35:00.002-02:00

Atenção! Attention! Attenzione! Achtung! Atención!

Agora a Manga possui uma nova cozinha. Invadi a cozinha do O Diário. A partir deste post "blogarei" no O Diário on-line.

Novo espaço, novas reflexões, novas [e velhas] receitas, novas críticas, mais acidez e mais humor.

Acompanhem no novo [e curto] link http://www.odiario.com/blogs/manganacozinha/

Abraços

e nos vemos na nova cozinha com posts DIÁRIOS.

Maçã Surpresa!

2010-11-01T19:48:00.003-02:00

Maçã Recheada

Ingredientes recheio

2 maçãs maduras

2 colheres de sopa de cereais com aveia

2 colheres de sopa de uvas passas

2 colheres de sopa de leite condensado

2 colheres de chá de açúcar

1 limão tahiti

4 folhas de massa folhada

canela um pó

Ingredientes calda

4 colheres de sopa de açucar

2 colheres de sopa de água

Modo de preparo

Abra uma tampa em cada maçã, reserve a tampa. Retire a polpa sem romper a casca. Polvilhe o interior da maçã com açúcar e prepare o recheio misturando todos ingredientes e recheie as duas maçãs igualmente. Coloque a tampa sobre o recheio. Envolva as maçãs com a massa folheada. Cada maçã com duas folhas de forma que não tenham buracos na massa.

Polvilhe canela sobre a massa e coloque algumas uvas passas sobre a maçã. Asse ao forno méedio até que fique dourada.

Modo de preparo da calda

Junte a água e o açucar ao fogo médio até que fique esbranquiçado e com a consistência de calda. Depois despeje sobre a maçã assada. Corte ao meio e bom apetite!!!

Bem-estar animal: liberdades e ironias

2010-10-23T02:25:00.011-02:00

Dentro de algumas pesquisas sobre um trabalho que estou a fazer neste último e GLORIOSO ano de faculdade encontrei algo louco. Sim. Fiquei perplexo e chocado com a idéia que me parecia até utopista, demagoga ou, melhor, PARA FAZER BOI DORMIR e GALINHA CHORAR. Estranho. O tal do Bem estar animal. Já ouviu falar?????

Na minha cabecinha fiquei imaginando os caboclos brazucas tratando de bois Nelore como os Wagyu (Wa quer dizer "japonês" e Gyu quer dizer "gado"). O boi Wagyu, ou o POP Bife de Kobe é o seguinte: ou é a coqueluche dos açougues; ou é a sina dos loucos por modismos carérrimos; ou então é a esperança de curiosos gastronômicos frustrados que não conseguiram se tornar modistas [gastronômicos] ricos.

É, atualmente, o quilo de carne mais caro no mercado. Algo como uns bons mil reais o quilo. Sanduba custa uns 300tão; pechincha de bar, não?! Voltando... a idéia do gado Wagyu é a sua criação, mimação, exagero, bajulação, ironia carnal, literalmente. No extremo dos criadores o animal é massageado, escuta música clássica, tem mantas térmicas, recebe sessões de acupuntura e tratos inimagináveis até para nós homo sapiens sapiens sapiens sapiens [vai saber em que sapiens já chegamos, tudo está tão rápido - tem alguém encurtando o tempo por aí].

Depois de todo esse trato nervoso no gado a idéia e levar gordura saborosa ao interior da carne; gordura entremeada = carne marmorizada, porque naturalmente parece um pedaço de mármore.

Olha aí embaixo!!! =)))

Bom, toda essa lorota de Kobe é para falar do tal BEM-ESTAR ANIMAL.

O que nada mais é do que tratar o animal com respeito, sendo bem direto e pouco cientificamente conceitual, se me permitem!

O Farm Animal Welfare Council coloca um par de regras que devem ser respeitadas para que seja medida quantificadamente o Bem-estar do bichão.

Não precisa, necessariamente, ser um boi.

Pode ser uma galinha-de-angola, um avestruz, uma iena [se você for comê-la e tiver uma autorização para criar ienas e vendê-las... no Brasil, putz...ahahahahaha]...

A idéia é seguir as 5 LIBERDADES!!! TARAN TARAN TARAN!!! Soem as trombetas, parece coisa de Revolução Francesa, Maluca Beleza ou da Moleza, vai saber.

Vamos às Liberdades [com L maiúsculo] que dizem que os animais devem estar:

1 livres de fome e sede, ou seja, água e comida [da boa] acessíveis

2 livres de desconfortos, ou seja, um bom lugarzinho pra dormir e

descansar e nada de temperaturas extremas, viu?!

3 livres de dor, ferimentos ou doenças, ou seja, preciso explicar?????

4 livres para expressar comportamento natural, ou seja, algo como liberdade de expressão para nós humanos repressores de animais

5 livres de medos e angústias, ou seja, tá eu concordo com tudo mas ANGÚSTIA????? E na hora do abate, o que é que se faz? O que é que se diz ao pobre animal?

algo como:

-Olha, a gente manteve as 4 primeiras liberdades numa boa, ok?. Tá tudo nos conformes, mas agora tu tá lascado!!

A gente tem que matar você pra vender prum frigorífico no Mato Grosso aí depois você vai ser partido em mil pedacinhos que serão vendidos a preços diferentes e em lugares diferentes, tá?

Putz, é foda. Eu sou a favor do Bem-estar animal, mas LIVRE DE ANGÚSTIA???? Falta algum parâmetro ou regra do tipo MOMEMTUM PRÉ-MORTIS ou algo assim.

Ou então contrata tipo um Cesar Millan (o encantador de cães) para acalmar o espírito angustiado duma galinha...

Ironia? Vale contestar a idéia.

ps: não sou vegetariano. defendo o bom trato e respeito aos animais, ou até a 4ª Liberdade.

Estômagos fracos!!!

2010-10-20T01:23:00.000-02:00

Eu, um curitiboca de marca, agora já um pé vermelho de pé e alma, passei um tempo de minha vida na Itália e foi lá que uma amiga, já sabendo de meus altos interesses gastronômicos, me deu de presente um livro que levava o título de “A ciência na cozinha e a arte de comer bem”, por Pellegrino Artusi. Se eu não estivesse por lá naquela época acredito que eu não poderia ter conhecido tal personagem... Pellegrino Artusi e o livro mais famoso sobre cozinha italiana. Quem diria!

Na hora que segurei o livro nas mãos, observei aquela capa em tons de amarelo com escrituras antigas, e caracteres que me lembravam muito um livro antigo de historinhas infantis que vovó lia antes de dormis, meus olhos se fixaram na seguinte frase que se destacava entre pequeninas flores negras desenhadas, que aparentemente não tinham nenhum sentido. E não tinham mesmo. A frese era a seguinte: “790 receitas e em apêndice: A cozinha para os estômagos fracos”. Todas estes 790 receitas vêm acompanhadas de anedotas locais e reflexões, que tinham a ver com algum ingrediente presente no prato.

Meu coração bateu forte e a curiosidade me deixou ligado para saber do que se trataria este livro dedicado às famílias e aos estômagos fracos! Finalmente alguém resolveu ser honesto com o público e consigo mesmo admitindo que o comer, ou o ato de preparar uma refeição não é uma simples seqüência pré-programada de atos mecânicos, tipo siga as flechas e chegue lá; ou conte até 10, espere meia-hora e estará pronta a refeição. Nada disso!

‘Gastro’, do grego antigo significa estômago, e ‘nomia’, lei, conhecimento. Portanto se refere, ao meu ver, a todo uso de recurso social, econômico, cultural e ambiental para a criação e desenvolvimento de um acontecimento; de uma dança que envolve precisão, vestes ad hoc, música, harmonia e tudo voltado não só ao nutrir-se, mas sim voltado também para levar o prazer, as sensações, as memórias e vontades e angústias em cada simples porção de alimento levado à boca.

Pellegrino Artusi, nascido em 1820 em uma pequena cidadezinha chamada Forlimpopoli, região central da Itália, foi um dos primeiros estudiosos da história a escrever o que eu acredito ter sido um tratado gastronômico, que teve a sua primeira edição publicada por volta de 1881. Foi a primeira vez que alguém valorizou uma tradição gastronômica nacional e local.

Tudo isso acontecendo no velho continente, e Londrina seguia com florestas povoadas de vez em quando por poucas fazendas de extração. Também na mesma época em que os altos perobais tomavam conta dessa terra vermelha e os tropeiros, para sobreviver, comiam derivados do milho, feijão e toucinho.

Neste livro, que ganhei de minha amiga, logo ao inicio o autor me causou uma reação completamente inesperada e completamente decepcionante! Ele diz: “duas são as funções principais da vida: a nutrição e a propagação da espécie”.

Onde está toda a aquela dança que envolve precisão ou o uso de recursos sócio-economicos-culturais? Aquilo para mim parecia um pesadelo! Balela pura!

Era como se eu fosse novamente uma criancinha e meus pais me presenteassem com uma caixa ENOOOORME com um laço vermelho e ao abri-la me deparasse com um esquálido pulôver branco de lã. Qualquer criança normal esperaria um brinquedo novo!

Segurei todo aquele nervosismo e pensei “Calma! Calma! Ainda estou na página 11”. Comecei a ler o livro e não demorou a apaixonar-me pelas doces e sabias palavras de Artusi dizendo que o homem sente a vivíssima necessidade de satisfazer-se, a qual vem sempre acompanhada do prazer. Este mesmo prazer da conservação se faz no sentido do gosto e aquele da reprodução no sentido do tato. Então, se o homem não gostasse de comida e não provasse estímulos sexuais, o gênero humano acabaria por extinguir-se muito em breve.

Depois disso, Pellegrino desenvolve uma longa linha de raciocínio que explica porque o tato e o gosto, ou mais conhecido como paladar, são os sentidos principais e indispensáveis na vida do individuo e que os outros sentidos: audição, visão e olfato são sentidos que o autor afirma ajudar de alguma forma a complementar o tato e paladar, e assim dar, ironicamente, “sabor a vida”. Somente isto. Eu, pessoalmente, discordo, mas considerando o contexto da época é aceitável.

Mas porque considero este livro um tratado? Bom, primeiro porque ele vai muito além daqueles livros de receitas básicas, ele aborda profundamente e tecnicamente pontos valiosos para cozinheiros, gourmets, gastrônomos, chefs, e aqueles que simplesmente apreciam a boa gastronomia.

Nesse mesmo livro encontrei muito bem explicado e fundamentado científica e historicamente normas de higiene, noções básicas de economia, aulas de bom gosto gastronômico, e até um glossário para aqueles que poderiam não entender algumas das expressões e palavras no livro. É um pouco estranho imaginar que naquele tempo, segunda metade do século 19, alguém teria como objetivo educar e capacitar os leitores interessados no tema, tendo em conta o perrengue que Itália passava. Era apenas o início da industrialização italiana.

Era naquele tempo que o Brasil ainda lutava muito para começar a se industrializar e começava a instalar grandes fazendas de café, e lá estava Artusi a divagar e a contestar paradigmas. Me impressionei!

Nas páginas em que ele nos dá noções de higiene Pellegrino cita uma frase que o Imperador Tibério dizia, “o homem, na idade de 35 anos, não deveria precisar de médico”. A única justificativa que encontrei para esta máxima é algo que por conta própria chamei de MATURIDADE ALIMENTÍCIA, ou seja, um homem nesta idade deveria já ter um autoconhecimento de seu corpo e uma experiência de vida suficiente para saber o que faz mal e aquilo que faz bem a ele. Claro que devemos desconsiderar a possibilidade de vícios, lesões no corpo, doenças hereditárias, hipocondríacos, apreensivos, nervosos, estressados, muito sensíveis, desocupados, ou seja, vamos todos, mais cedo ou mais tarde, precisar de um médico.

O que me motivou realmente a ler foi aquilo que estava no apêndice do livro “A cozinha para os estômagos fracos”. Imaginei, claro, uma sessão especialmente dedicada às guloseimas, tortas gordas e cheias de açúcar, risotos de palmito, massas completamente bem elaboradas com muita textura, aroma, e muuuiiittta possibilidade de variar em cima daquelas dicas e receitas. Uma parte dedicada somente àquela gente que não resiste a uma tentação. Isso sim seria um apêndice bem aproveitado!

Então foi assim que antes de terminar o livro fui correndo para este bendito apêndice tão esperado. Digamos que este termo apêndice não é muito apropriado para livros de gastronomia. Mas, de qualquer maneira comecei a ler... Percebi que não tinham guloseimas e muito menos massas elaboradas com textura, ou dicas de como se controlar diante de uma tentação, mas sim um estudo, novamente, muito bem elaborado para pessoas que, literalmente, têm dificuldade de digestão.

Giovedì delle cotelette da pazzi!

2010-10-08T20:06:00.008-03:00

Aqui escrevo esta noite com um caríssimo amigo e vizinho, companheiro das minhas peripécias gastronômicas.

Eis que uma vez em casa estávamos a fim de criar um jantar gostoso e saudável ao mesmo tempo. Querìamos carne magra saborosa e salada gostosa; combinação perfeita para uma refeição noturna!

O brasileiro não come salada direito, aliás, salada para o brazuca é = alface + tomate + azeite + sal. Male-mal vai um vinagrezinho de maçã de quinta! Triste!

O fato é que uma salada deve sempre anteceder um bom prato! deve criar a expectativa do prazer futuro. Um anseio de quero mais. E é ai que entra o prato secundário, poden

do a salada acompanhá-lo no mesmo prato ou antecedê-lo. A salada assim como a maioria dos pratos é uma ótima condutora do molho com a qual é servida; AÍ É QUE TÁ O PULO DO GATO!

Na maioria das saladas que a gente TENTA comer sente-se um défict de sabor. Nada é homogêneo. É mais ou menos como a distribuição de renda no Brasil: tem muito molho nas camadas de cima e nada de molho embaixo. Triste; de novo!

Salada é uma loucura, quando se sabe temperar é um ABRÁSS PRO PAIÁSS; come-se tudo.

Pois então trate de enfiar as suas mãozinhas pudicas na massa, digo, na salada! Misture! Envolva! Chacoalhe! Esfregue! Bendiga e ame a salada! Assim como a massa, risoto e carnes ela também precisa de afeto e carinho...

A coitada de alfacinha na exubera sabores como uma picanha ao fogo por ter 95% de água; é tipo o chuchu que é o quarto estado da água... rsrsrs

Bom, depois de toda essa embromation vamos ao prato único.

Eis que pegamos meio repolho roxo, cortamos em pedacinhos pequenininhos e os cozinhamos com sal e açúcar para manter e realçar a cor roxa. Reservamos.

Rasgue as alfaces já limpas sem dó nem piedade. RASGUE! DESCONTE A RAIVA DA SEMANA!

Corte delicadamente uma manga bem madura em cubinhos e jogue numa bacia junto com as alfaces. Para o molho, que vai dar o TCHAM! na salada. Misture em proporções quase iguais [aí que está a poesia] tahine, coalhada, mel, mostarda preta, pimenta do reino, sal, azeite, e gergelim preto e branco torrados. Jogue esse molho delicioso na alface com manga e também com o repolho cozido. Misture. Volte a infância e seja feliz! Seja dono do seu nariz! Sem medo de se sujar...

Para a FAMOUSA [com "u"] bisteca de porco aí vai. Eis aqui uma dica importante do meu caro amigo e vizinho: com uma faca totalflex [aquela que tudo faz] trate de raspar a superficie da bisteca para retirar os resquìcios nojentos do pó de osso que se depositam logo após o corte do açougueiro. Esse pó de osso causa indigestão e não é nada que deva valor. É Cáca!

Tempere as bistecas com azeite extra virgem, sal, pimenta do reino e ALECRIM! Aí vai outra dica: se possível compre umas bistecas com uma generosa camada de gordura lateral, pois isso irá trazer a carne mais sabor e maciez, o que é fundamental, já que a carne de porco geralmente é seca e sem gosto. Além do mais essa gordirinha safada, depois de frita, sofrerá uma mutação virando, assim, UMA PURURUCA! [que legal escrever pururuca...pururuca]. Enfim, empane as bistequinhas em farinha de trigo branca e as frite em azeite de oliva bem quente até que ambos os lados estejam dourados! PRONTO!

Como guarnição das bistecas, que

já estarão mui buenas, fizemos uma pira de cogumelos PARIS! Cortamos os cogumelinhos em multiformas. Refogamos na manteiga com alho e cebola roxa e depois FLAMBAMOS COM MUITA CACHAÇA DO VELHO B.! Foi então que acrescentamos água até cobrí-los para que os sabores se fundissem. Dado: o cogumelo é uma esponja; ele suga e solta os sabores dos outros ingredientes, inclusive o dele; a água ajuda muito nisso! Depois que toda a água foi sugada ou evaporada, colocamos os cogumelos sobre a bisteca no prato.

Para os aspargos, valha-me os frescos, devem ser cozidos em água bem quente com mais sal do que açúcar: daí o verde lindo que se consegue. Pronto. Aleluia. Ei-lo. O prato. Lindo! Gostoso, saudável e ducca.

Amor vazio

2010-10-03T04:13:00.002-03:00

Amor vazio

Amor não correspondido

É como pisar e não ter chão

É o não é possível, por mais

Que queria ter tido

É querer um copo cheio

E só ver o fundo assim: vazio

Amor não correspondido

É querer ser triste, e sorrir

É querer rir e só poder pensar

É o não é agora, por mais

Que olhemos pro alto

E não vejamos o céu: vazio

Amor não correspondido

É correr e não sair daqui

De tão perto de mim mesmo

É sair na chuva e não se molhar

É o não vem mais, por mais

Que haja o poder de vir

É fechar os olhos e, ainda,

Ver ao longe horizonte: o vazio

Amor não correspondido

É descer escadas e subir aqui

Bem perto de mim mesmo, assim

É querer pintar o sete e,

Então só ver o dezessete, onze

É o não posso, por mais

Que poderes eu tenha,

Por mais que veja tudo: vazio

Amor não correspondido

É sair de casa e beber um porre

E não ter inibição tamanha, e

Alegria pouca para ir à tona

Para ter a menina linda ali ao lado

Mas das bocas saem coisas: vazias

Amor não correspondido

Vem de fora ou de dentro

Se quiser de dentro virá de fora

Se quiser de fora vira do ao lado

É um tentar sem conseguir

É a vontade de prosseguir: ao vazio.

Amor não correspondido

É benzer com o amor o demo

Que te renderá um terror ímpar

Um sem paz sem fim: sem um fim

É tentar comer e sentir vertigem

É fazer o café e não sentir aroma

É fechar os olhos, imaginar e, então,

Olhar pro lado e ver ao lado: o vazio

O amor não correspondido

Não tem fim

Não tem começo

Nada é

Não tende a nada

Não vive pra nada, e

Não espera nada

Amor não correspondido é assim:

Vazio.

Pecuária Sustentável

2010-10-01T15:17:00.003-03:00

A maioria dos brasileiros conhece o poder da pecuária brasileira. Somos uma espécie de celeiro, uma espécie de açougue mundial. Somos um dos maiores exportadores de carne e grãos do mundo. O governo federal incentivará com meros 180 bilhões de reais o setor de grãos financiando as safras de 2010 e 2011. Interligada à agricultura brasileira a pecuária bate de frente e se mostra um gigante pela própria natureza, um impávido colosso.

Segundo informações do IBGE, em 2004 o rebanho brazuca chegou as incríveis 190 milhões de cabeças superando o número de habitantes no país, ou seja, temos mais gado no pasto do que gente nas cidades. A pecuária vinha crescendo firme e forte Brasil a fora. Em 2006 e 2007 o país foi o principal fornecedor de carne para União Européia (UE) tomando 65% do mercado.

Esses tempos foram áureos até a fatídica publicação em 2008 do Greenpeace, organização não-governamental ambiental, que mostrou o desmatamento na Amazônia para criação de gado. Esse estudo do Greenpeace estimulou um embargo adotado pela UE que restringe a importação de carne de fontes sem rastreamento e de pastos desmatados na região amazônica. Com isso o Brasil perdeu participação e caiu para 43%.

Não se utilizar de uma gestão socioambientalmente responsável traz conseqüências aos negócios como o ocorrido no Brasil e a União Européia. Segundo dados de novembro de 2009 do site imazon.com, na Amazônia 75% dos desmatamentos eram representados por pastos de gado.

Esses fatos mostram que há vários desafios na pecuária brasileira que podem ser vistos como oportunidades de novos negócios. Tecnologias sustentáveis como atividades vinculadas ao bem-estar animal aumentam o valor de mercado e reposiciona o produto.

Adotar uma nova postura de gestão no campo irá criar a possibilidade de trazer um novo olhar para a agropecuária brasileira. Realizar práticas sustentáveis na gestão de propriedades rurais criará competência para que o Brasil continue sendo um forte ator no mercado mundial de exportação de carnes.

Bolo de Laranja

2010-09-17T15:59:00.002-03:00

Caro( a) leitor( a),

Como me foi pedido por alguns leitores segue a receita do Bolo de Laranja que saiu hoje no JL. A receita da massa é de família e a calda foi uma idéia minha. Se você gosta de bolo úmido e não excessivamente doce você vai adorar!

Massa

1 laranja baiana cortada em pedaços COM casca
2 xíc de açucar (aprox. 310g)
1 xíc quase cheia de óleo
3 ovos inteiros (de preferência orgânicos)
2 xíc de farinha
1 colher de sopa de fermento químico (tipo royal)
uma pitadinha de sal (pequena mesmo!)

Bata no liquidificador a laranja cortada em pedaços com casca (sem sementes) e o açucar. Depois junte o óleo e os ovos e bata novamente. Então, em uma tigela misture o conteúdo do liquidificador com a farinha, o fermento e o sal. Com uma colher de pau misture bem os ingredientes batendo bem para trazer o ar para dentro da massa, para que no final ela fique mais fofinha. Utilizando uma forma de buraco, asse a massa no forno a 180ºC até colocar um palito de fósforo no bolo e não saia nenhum resto de massa grudado nele.

Calda de Laranja

1 xíc bem cheia de suco natural de laranja
3 colheres de sopa de açucar
2 colheres de chá de amido de milho (maizena)
2 cravos
uma pitadinha de sal (pequena mesmo!)

Junte todos os ingredientes numa penela ao fogo baixo e mexa de vez em quando até que engrosse e fique transparente.
Regue o bolo ainda morno. Se quiser faça uns furinhos no topo do bolo para que a calda penetre na massa dando mais sabor.
Decore como desejar. Invente alguma coisa para deixar o bolo com a sua cara. Cravos, pedacinhos de canela, folhas de hortelã, cascas de laranja até flores ficam bem.

Bom Apetite!

espero que dê certo. Se precisar de alguma outra dica ou ajuda ficarei feliz em lhe ajudar!

Receita com canela!

2010-08-19T10:05:00.004-03:00

BISCOITOS AMANTEIGADOS DE CANELA

3½ xícaras (chá) de farinha de trigo
250 g de manteiga
1 colher (sopa) de canela em pó
12 colheres (sopa) de açúcar refinado

Peneire numa tigela a farinha com o açúcar e a canela. Junte a manteiga, misture bem até obter uma massa homogênea, adicionando 3 colheres (sopa) de água. Faça com a massa 2 cilindros de 4 cm de diâmetro cada um e enrole-os com filme plástico. Leve ao congelador por 5 horas. Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire a massa do congelador e corte em rodelas de 1 cm de espessura cada uma. Disponha-as numa assadeira e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme com a ajuda de uma espátula depois de morno.

FONTE: revista MENU

PURÊ DIET DE MAÇÃ COM CANELA

3 unidade(s) de maçã sem casca(s) e sem semente(s)
1/2 xícara(s) (chá) de água
quanto baste de adoçante em pó
1 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó

Rale as maçãs, no ralo grosso e leve ao fogo brando, em uma panela, com a água. Depois de bem cozida, retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o adoçante e a canela e mexa bem.
Sirva gelado.

FONTE: http://www.moo.pt/receitas/receita/doces/pure_diet_de_maca_com_canela/UXKTtDSUkPiBQxpi/

PÃO DE UVA PASSAS E CANELA

1 xícara e 2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de sal
1 ½ colheres de sopa de manteiga
3 xicaras de farinha de trigo para pão
2 colheres de sobremesa de leite em pó
2 colheres de sobremesa de açúcar
1 ½ colheres de sobremesa de canela
1 ½ colheres de sobremesa de fermento seco
¾ de xícara de uva passa

Misture os ingredients com exceção das uvas passas.
Depois que estiver uma massa homogênea, misturar as uvas passas e deixar descansar a massa por 1 hora ou até dobrar de volume.
Coloque em uma forma retangular (tipo para pão de forma) ou modele do jeito que desejar e coloque para assar no forno a 180º C até ficar dourado por cima.

FONTE: http://www.clickgratis.com.br/receita/paes_e_sanduiches/pao_de_uva_passa_e_canela-14308.html

Lemon Curd (600g by 400g)

2010-08-12T14:51:00.006-03:00

Caríssimos leitores, ou leitor,

pra quem ama aquelas tortas de limão azedinhas e saborosas para chuchu aí vai uma receita MARRAVILHA! de creme de limão...sem leite condensado ou coisas pré-processadas...

bom não posso aqui tirar o crédito da onde tirei esta receita. ela está presente no livro '400g Técnicas de Cozinhas' da Companhia Editora Nacional. Este livro é uma bíblia de técnicas profissionais, receitas, nomes e tudo mais que se possa querer saber sobre O COZINHAR. É escrito por brasileiros e PARA brasileiros, o que é o melhor. Belas ilustrações, boas explicações e uma secção dedicada somente às frutas brasileiras. LINDO!

a Receita do Lemon Curd - rende 600g de creme- o bastante para uma bela torta e mais um pouco

Uma recomendação, siga as quantidades e procedimentos fielmente! Confie em mim. O bacana desta receita é que é só "juntar'' tudo e PRONTO!

Ingredientes

360ml de água filtrada
200g de açucar refinado
65ml de suco de limão-siciliano (o limão amarelo com umbiguinho)
60ml de suco de limão Taiti (o limão clássico verde)
6 gemas de ovos orgânicos (de frango caipira, de preferência)
50g de amido de milho peneirada (maizena)
raspa das cascas dos 2 limões usados
60g de manteiga SEM sal (se a manteiga for com sal não coloque a pitadinha de sal, ok?!)
1/4 de colher de chá de sal (o sal é importante para dar equilíbrio ao doce, em geral a maioria dos doces vão uma pitadinha de sal)

Preparo

Numa panela, misture todos os ingredientes, FORA A MANTEIGA. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. O ponto indicado é quando você retirar um pouco com uma colher de sopa a mistura não escorrer para os lados. Então quando estiver engrossado, desligue o fogo e acrescente a manteiga e misture.
Use (empregue) na sua torta ainda quente.

Buon appetito

Consumo Consciente!

2010-08-10T16:04:00.003-03:00

Caríssimos leitores, como estou a falar na Rádio UEL esta semana sobre Consumo Consciente clique AQUI para ir ao site da WWF Brasil para realizer o TESTE e descobrir qual o tamanho da sua pegada ecológica! Você vai ver que o buraco está tão baixo que é difícil vê-lo. Longe, longe...

Consumo

O excesso de hábitos consumistas é um dos fatores que mais contribui para o esgotamento das reservas naturais do planeta. Sendo assim, evite substituir aparelhos que agregam alta tecnologia desnecessariamente e reduza o consumo de produtos descartáveis. Além de reduzir sua Pegada, esses hábitos vão fazer bem para seu bolso!

Procure adquirir produtos “verdes”, de empresas que estejam envolvidas em programas de responsabilidade socioambiental e certificadas com o ISSO 14000 (certificação ambiental).

Ao comprar carvão, verifique na embalagem se o produto é registrado no IBAMA. Quando não há registro, a madeira usada para produzir o carvão é de origem ilegal, o que significa que parte de alguma floresta foi cortada e queimada sem autorização.

Quando comprar palmito em conserva, verifique no rótulo o número de registro no IBAMA. Não compre, caso não haja este registro, pois a retirada deste recurso da floresta foi ilegal.
Não compre orquídeas e bromélias à beira das estradas, pois podem ter sido retiradas da floresta, de forma predatória. Prefira plantas vendidas em lojas e supermercados, cultivadas por produtores legalizados.

Ao comprar móveis e madeiras, dê preferência aos que são feitos de pinho e verifique se o comerciante possui documentos de que a madeira é certificada com o selo FSC. Mais informações, visite o site www.fsc.org.br

Nunca compre animais silvestres. Caso queira adquiri-los, certifi que-se de que sua criação tem certificação do IBAMA.

Será que em sua escola, clube ou trabalho as pessoas participariam de compras solidárias? O comércio ético e solidário é muito mais do que um movimento que valoriza as pessoas e a cultura. Hoje em dia ele é visto como uma ferramenta efetiva de desenvolvimento local, que contribui para a fixação das comunidades nas áreas rurais, buscando reverter o quadro atual em que cerca de 80% da população mundial se concentra em áreas urbanas.

Você sabia que o comércio ético e solidário vem crescendo ano a ano? Ele reúne os segmentos de produtos orgânicos, certificados ou naturais, artesanato, terapias alternativas, turismo responsável e outros setores. Então, entre nesta onda e consuma produtos do comércio ético e solidário. Você estará colaborando para reduzir a desigualdade social e promover o desenvolvimento econômico no rumo da sustentabilidade.

texto do CONSUMO, por WWF Brasil http://www.wwf.org.br/wwf_brasil/pegada_ecologica/reduza_sua_pegada/dicas_consumo.cfm

Dê tempo ao Tempo.

2010-08-05T08:52:00.005-03:00

Vemos o tempo ficar cada vez mais louco, mais rápido, mais insanamente descompassado e subdividido em micronésimos de segundo. Descontrolado. Muitas coisas são criadas para nos poupar o tempo e paradoxalmente não temos tempo. Há certo desrespeito pelo tempo das coisas, até mesmo do nosso tempo e do tempo da terra que pisamos. Temos crianças querendo serem adultas, maduras e sem ingenuidade.
Temos uma indústria violenta que força o encurtamento da infância e a medicina que nos prolonga a vida. O resultado é simples: há um aumento do poder e do tempo de consumo. Isso então por sua vez aumenta o nosso poder destrutivo sobre a Terra.
Ser criança agora é já ter tido 5 celulares e não saber o que é um quiabo ou um mamão. De gostar de bolacha doce pra chuchu e achar que leite vem da caixinha. E que legumes são algo do mal. Espero que ainda passe Popeye na TV.
Durante o ano queremos tudo o ano todo. O mundo demanda tudo o ano todo. Como se nada tivesse seu tempo. Como se pudéssemos viver manipulando o tempo e não sofrer conseqüências.
O mercado deve suprir a oferta: isso é um problema de logística para as industrias alimentícias. É ruim para a população que é obrigada a comer alimentos transportados congelados em containers por dias. As empresas simplesmente retiram o etileno da fruta e ela, então pára de amadurecer.
Talvez estejamos desenvolvendo o hábito de não saber esperar, de ser impacientes. Estamos nos tornando imediatistas mimados que querem tudo num instante.
Querendo caqui, manga, uva e jiló no inverno. Querendo maracujá, couve, beterraba e tangerina no verão. Pouca gente sabe que alimentos da época são mais saudáveis ao bolso e ao corpo.
Ter uma horta na sua casa é um contraponto bacana a alienação do dia-a-dia, além de poupar um pouco de dinheiro existe aquele prazerzinho gostoso de colocar uma sementinha de nada na terra de ver algo diferente brotar. E depois o melhor: comer! A horta é uma escolha pro bem. É uma escola do tempo. Carl Honoré criou o movimento DEVAGAR justamente para se contrapor a Era da Fúria como chama.
O escritor estadunidense William Dean Howells disse certa vez que “as pessoas nascem e se casam, vivem e morrem num tumulto tão frenético que ficamos pensando que podem enlouquecer”. Ele tem razão, porém o tempo é igual para todos. Basta saber como viver.
Nas grandes capitais da Europa, em grandes feiras de design está se trazendo de volta os valores da horta; do plantar. Dos alimentos, do respeito ao tempo que as coisas têm. Vivemos tão freneticamente como cães atrás da roda de um automóvel e quando a alcançamos não saber bem ao certo o que fazer.

Certa vez o tempo perguntou ao tempo qual é o tempo que o tempo tem. O tempo respondeu ao tempo que não tem tempo para dizer ao tempo que o tempo do tempo é o tempo que o tempo tem.

Em festa de pinhão tem rock & roll, rainha e Sério Reis!

2010-06-15T01:21:00.005-03:00

É tempo de Copa do Mundo. É tempo adorar o Brasil. De chorar pelo Brasil. De ser brasileiro. Patriota. Bater no peito e cantar o hino errado. É tempo de São João e festa Junina. E tempo de esquecer-se do companheiro Lula e de comemorar o crescimento econômico. O PIB astronômico e a bagunça social. Somos o país da moda e crescemos mais do qualquer outro país fora da Ásia.

Caros ouvintes, agora é hora de nos empanturrarm
os de pinhão e de passarmos frio. É hora de esquentar o peito e de dançar em volta da fogueira. De pular da cobra, olhar a chuva e não conseguir levantar de manhã.

Amigos ouvintes, um bom brasileiro sabe que São João sem pinhão não dá não. E pinhão não dá sem Gralha Azul. Elas são um dos principais disseminadores da araucária. A gralha faz seu ninho na copa do pinheiro e faz seu estoque de pinhão escondendo-os no chão e em velho troncos. E pra quem ainda não sabe tá na hora de saber que a Gralha Azul é ave símbolo do Paraná.

Ao sudoeste de Guarapuava o pinhão dá nome a um simpático município. No Município de Lages em Santa Catarina aconteceu a Festa Nacional Do Pinhão são estimados 400 mil turistas que louvaam a bendita semente das araucárias angustifólias. A festa é tão importante para a região quanto à exposição agropecuária em Londrina. É eleita a rainha do pinhão e tudo mais.

Lindo foi saber que Sérgio Reis participou do festival tradicional. Melhor ainda é saber que Festa Nacional Do Pinhão contou com ilustres presenças fora do contexto de Alexandre Pires e Skank... Skank em festa de Pinhão é igual à Lady Gága em Festa de São João.

E é tão estranho quanto fazer churrasco de pinhão, por exemplo. Para não soar tão estranho assim só podia ser invenção de gaúcho. Tudo que vê na frente põe no espeto e põe no fogo. A idéia do churrasco de pinhão é como se fosse assar uma kafta. Aquele rolinho de carne de carneiro árabe temperado, só que a gauchada usa pinhão moído, carne de porco e de boi e tempera com alho, sal e cheiro verde. Junta tudo e mete no espeto e no fogo.

Se você acha que pinhão só se come cozido será que você já comeu sopa de pinhão? E puxado de pinhão? pudim de pinhão? strogonoff de pinhão? Pastel, picadinho com pinhão? E pinhão com toucinho? Pinhão ralado, refogado, frito, assado, na brasa, na chapa? E pinholada, pinhoca e torta doce de pinhão?

Comeu? Não? Então, aproveite porque a safra, que começou na metade de abril, vai até o final do mês de Junho.

Porém, meu caro ouvinte vá com calma, por favor. Minha avó já dizia que a época de São João é a época da engorda dos caboclo. É. DOS caboclo ficá cevado. Porque é barato, tem em todo lugar e engorda mais que um BIG MAC.

quem quiser conferir o link da FESTA DO PINHÃO AÍ VAI http://www.festadopinhao.com/

Microondas

2010-06-11T21:45:00.001-03:00

Caríssíssimos,

O som do forno microondas é inconfundível. Seu mistério é inconfundível. Suas polêmicas são infindáveis. Sem fim mesmo. Cada hora uma história diferente. Um boato diverso. Tem gente que não vive sem ele. Tem gente que acha que pipoca só se faz ao forno microondas.

Lendas sobre velhinhas malignas que explodiam dóceis animaizinhos em microondas. Macabro! Fatos como o da quadrilha catarinense que alterava os cheques em microondas e fez fortunas.

Bom, caro paciente ouvinte, agora vamos desvendar alguns mitos e verdades sobre o forno microondas. Segundo informações da Revista Saúde:

· Ainda não sabemos ao certo se as microondas causam câncer. Testes têm sido feitos em animais. Não sei por que se fazemos diariamente testes em humanos.

· Cozinhar ao fogo é mais saudável. Depende. Depende porque frituras saturadas é um veneno, meu filho! E frituras não podem ser feitas ao microondas. O cozinhar vai ser saudável quando sua escolha for saudável.

· Alumínio e metais em microondas é um perigo. Verdade. Não tente isso em casa, você pode explodir o seu forno microondas e você junto. Cuidado!

· Ovo cozido ao forno microondas explode? Opa se explode. Se você quiser se arrepender depois, chegue a casa e faça um teste e fique horas limpando a caca.

· E a pergunta que não quer calar: COZINHAR AO FORNO MICROONDAS É DANOSO A SAÚDE? Bom, caro ouvinte, o grande problema é que o cozimento nunca é uniforme. O prato pode girar, porem nunca será perfeito. Ao forno microondas podem sobreviver certos microorganismos, mas tudo depende do tipo do alimento, temperatura e do tipo do microorganismo.

E por que será que o microondas cozinha as coisas? Porque será? Por quê? Qual o mistério? Não tem drama, meu caro ouvinte. É simples. As ondas produzidas pelo forno vão excitar as moléculas de água do alimento provocando o aquecimento.

Foi somente em 1952, criado por Percy Spencer, que o 1º forno microondas foi a mercado. Usar o microondas é mais uma comodidade conseqüência da segunda grande guerra mundial.

Mas, amigos ouvintes, vou fazer um pedido de amigo. Não deixe que esse aparelhinho magnético tome conta da sua cozinha. Cozinho ao fogo. Aprenda a ter intimidade e controle sobre o que realmente da o sabor a comida. O elemento que nos agregou em sociedade: o fogo. Até a próxima semana...

Intimidade na Cozinha!!! Ui!

2010-05-24T23:59:00.001-03:00

Caros leitores,

O ambiente da cozinha trás que tipo de sentimento a você? Qual a sensação que primeiro se manifesta no seu coração ao ter de entrar na cozinha e preparar algo? Ter que chegar lá ferver uma aguinha, cozinhar umas batatas e fazer um purê simples.
Te dá medo? É indiferente? Você fica felizão e vai logo se anima frita bifes, ovos, lava umas alfaces e faz uma bóia bacana... Ou mesmo você não é muito afim de uma cozinha e prefere um delivery?
Vejo que nossa interação com a cozinha está mudando gradativamente. Nos séculos passados a cozinha era um lugar puramente voltado para a serventia. Não se comia formalmente em um ambiente que poderia cheirar a alho refogado.
Cozinhava-se e então era servido na sala de jantar, Buffet ou a inglesa. Os cozinheiros mal eram vistos, salvo os casos do consagrados mestres cucas parabenizados pelos convidados.
Com o tempo e a grande urbanização as moradias subiram de preço e ficaram menores. Tivemos de nos readequar. Nos adaptarmos a realidade das cidades, dos apartamentos, opa APERtamentos.
Casas menores, apartamentos menores e mais caros trouxe a idéia das casas americanas dos anos 50 e 60 ao mundo ocidental. Pensamos: porque precisamos isolar a cozinha e a própria dona de casa, do resto da família. Façamos um grande ambiente amplo que una o paizão na TV e a mãe na cozinha.
Eu diria que “o cozinhar” como atividade de interação familiar e social teve sua popularização mais ou menos nesta época. Na qual não era mais preciso um chef ou cozinheiro ser contratado para a satisfação de todos.
Os próprios convidados cozinhavam para si mesmos. Interagiam e isso é lindo! É algo que me dá arrepios! Fantástico!
Surgem hoje as confrarias, clubes, jantares e festas de babettes entre amigos e familiares. Vejo que, por exemplo, na casa de minha avó a cozinha é serventia ainda. É para preparar o alimento e levar a sala. Ocorre no máximo um lanchinho íntimo entre os íntimos. Na geração de minha avó dos anos 40 e 50 a cozinha era ainda grande, mas não era ambiente de confraternização.
Fazia-se jantares nababescos, mas não na cozinha.
Vejo minha vida mais feliz por ver pessoas mais dispostas a estar em cozinhas. A cozinhar e a aprender sobre cozinha. Ter intimidade com a cozinha. Amar a cozinha. A sua história. Isso tudo ainda prensado entre a rotina e a preguiça.
Agora se você, ouvinte conseguir se meter as vezes a cozinhar na sua rotina, AMÉM! Um viva a você! Um viva a você que é capaz de fazer qualquer coisa. Basta não ter vergonha, nem medo e saber que não existem mistérios na cozinha, somente falta de prática e paixão!

Continua semana que vem...

Você, eu e os processos alimentares!

2010-05-20T11:36:00.002-03:00

Os almoços na casa de vovó madalena eram verdadeiramente algo muito comum nas outras famílias. Mas como todo bom neto fiel, sempre achei sua comida e seus almoços melhores entre os que eu já havia participado. Passávamos horas sentados contando historias antigas, contanto receitas, rindo e discutindo...passávamos muito tempo ouvindo meu pai contar sempre as mesmas histórias.
Tenho muito medo que tudo isso um dia acabe.
Meus caros, presenciamos nas últimas décadas uma perda da qualidade das relações familiares e sociais. Somos tendenciados por grandes corporações mundiais a ter um certo padrão de consumo e comportamento com relação ao alimento.
A comida tem virado um empecilho na vida de muita gente que come somente para parar em pé. Come, pois precisa estar alerta e ser produtiva nas próximas horas. Come com pressa e o comer vira secundário.
O tempo que destinamos diariamente para comer tem sido cada dia menor. Esse curto período esmagado pela rotina nos transforma em patinhos na lagoa para as empresas... ficamos sujeitos a campanhas de marketing e a conselhos da vizinha.
Não temos tempo ou conhecimento básico mais sequer para ter uma hortinha de temperos. Tudo é focado no preço, na vontade, e principalmente no TEMPO.
Tudo é processado e repito outra vez aqui: NÃO PARTICIPAMOS E CONHECEMOS POUCO DOS PROCESSOS QUE ENVOLVEM O QUE COMEMOS.
Nossos caríssimos amigos americanos criaram um sistema de comércio pós-guerra para o crescimento das suas próprias organizações. Essa foi a bomba responsável pelo nosso padrão de produção e de consumo alimentar.
Os fantásticos almoços e jantares vêm sendo procrastinados pois não há, como antes, um convívio regular em torno da mesa. Estamos indo num sentido errado. Estamos perdendo a prática de comer em comunhão.
Tenho saudades dos almoços da vovó... das discussões para pegar primeiro aquele suculento pedaço de lasanha.
As gerações de agora sofrem de falta de legado familiar. Deixam de absorver a cultura da própria família e de difundi-la com amigos pelo pouco tempo na mesa e por muito tempo passado na frente da televisão.
Não podemos reclamar da nossa sociedade, pois ela nada mais é do que o reflexo das nossas relações familiares. Quanto tempo você passa em torno da mesa? Esse tempo é produtivo? Se Jesus escolheu realizar uma ceia como último momento de comunhão, estar em torno de uma mesa deve ser algo útil, não acha?

Orgias dominicais da Vovó!!!

2010-05-10T23:40:00.004-03:00

Quando eu, ainda menino, sentia o cheirinho do domingo meu estômago sabia melhor do que eu que iríamos comer bem. Eu morava em Curitiba naquela época. E, como de costume, todos os domingos almoçávamos na casa da vovó Madalena.

Sempre notei que duas gerações acima da nossa existe uma sapiência poderosa e densa. Dá até para cortar com faca. Minhas avós sempre foram grandes cozinheiras, mas em especial a mãe de meu pai. Esta sim, direi que, por tradição de família herdou um legado de conhecimento gastronômico maciço como um bom pão italiano.

Dona Magdalena fez parte de uma linhagem de exímias cozinheiras e ousados cozinheiros. Desde seu bisavó, um coronel pernambucano ao seu filho do meio, já falecido num triste acidente. Todos não tem um mas sim todos os pés, vontades, e criatividades na cozinha e no cozinhar. No criar. Inventar.

Os famosos almoços de domingo de minha avó tradicionalmente eram estartados por uísques, vinhos, cervejinhas, refrigerantes, sucos e bebiricagens mil. Ás 11 horas tudo começava. E ia até o desabrochar da ultima sobremesa sobre a linda mesa seguida religiosamente do cafezinho. Certas vezes por um licorzito de chocolate ou de amêndoas ou o preferido da turma: Cointreau bem gelado. Todo esse cerimonial gracioso, em geral, ocorria lá pelas 6h da tarde.

A tal ponto o jantar já estava fadado a nada. A não existir. Ou fadado mesmo a outro cafezito ou café com leite. Mas nunca desconsiderando um leve caldo quente. Digo leve no que tange ao gosto e textura.

Isso porque muitas vezes era um caldo verde com queijos, azeites e comidas de leveza não verdadeira. Isso também quando o jantar não era determinado a resumir-se a qualquer modesta, porém deliciosa, sobra do almoço. A sobra era requentada no enorme microondas de uns 35L ou ao próprio fog brando. Essa fuga noturna era comida as escondidas por gatunos famintos e gulosos ou em hora oportuna da siesta que tomava conta de todos.

Siesta é aquele famoso sono após o almoço, o que no nosso caso leva até o jantar e em muitos casos ao outro dia.

Esse ritual contaminava os participantes da orgia alimentar proporcionada pela minha vó semanalmente. Logo que atingíamos corados e culpados a bendita plenitude gástrica todos iam se deitar.

O ritual era viciante e de alta periculosidade, pois comprometia todo o andar do domingo. Era a causa de uma incapacidade de cumprir compromissos, vontades e anseios dominicais.

Causa alcalose metabólica (a tal da sonolência). Isso segundo médicos participantes assíduos das orgias gastronômicas. Dizem também que comer de mais dilata o estômago, dá falta de ar.

Afirmam causar leve impacto negativo sobre a capacidade de raciocínio e lentidão nos reflexos. Aumento da quantidade necessária de alimento para saciar a fome.

Para mim hoje aqueles almoços eram como experimentar um pouquinho do céu. Tinha tudo que eu precisava: muita comida e comida deliciosa, família, amigos, boa músicas e claro a siesta depois do almoço.

Continua semana que vem...

Feijoada a moda sua, vinicius!

2010-04-27T01:14:00.001-03:00

Feijoada à Minha Moda

Vinicius de Moraes

Amiga Helena Sangirardi
Conforme um dia prometi
Onde, confesso que esqueci
E embora — perdoe — tão tarde

(Melhor do que nunca!) este poeta
Segundo manda a boa ética
Envia-lhe a receita (poética)
De sua feijoada completa.

Em atenção ao adiantado
Da hora em que abrimos o olho
O feijão deve, já catado
Nos esperar, feliz, de molho

E a cozinheira, por respeito
À nossa mestria na arte
Já deve ter tacado peito
E preparado e posto à parte

Os elementos componentes
De um saboroso refogado
Tais: cebolas, tomates, dentes
De alho — e o que mais for azado

Tudo picado desde cedo
De feição a sempre evitar
Qualquer contato mais... vulgar
Às nossas nobres mãos de aedo.

Enquanto nós, a dar uns toques
No que não nos seja a contento
Vigiaremos o cozimento
Tomando o nosso uísque on the rocks

Uma vez cozido o feijão
(Umas quatro horas, fogo médio)
Nós, bocejando o nosso tédio
Nos chegaremos ao fogão

E em elegante curvatura:
Um pé adiante e o braço às costas
Provaremos a rica negrura
Por onde devem boiar postas

De carne-seca suculenta
Gordos paios, nédio toucinho
(Nunca orelhas de bacorinho
Que a tornam em excesso opulenta!)

E — atenção! — segredo modesto
Mas meu, no tocante à feijoada:
Uma língua fresca pelada
Posta a cozer com todo o resto.

Feito o quê, retire-se o caroço
Bastante, que bem amassado
Junta-se ao belo refogado
De modo a ter-se um molho grosso

Que vai de volta ao caldeirão
No qual o poeta, em bom agouro
Deve esparzir folhas de louro
Com um gesto clássico e pagão.

Inútil dizer que, entrementes
Em chama à parte desta liça
Devem fritar, todas contentes
Lindas rodelas de lingüiça

Enquanto ao lado, em fogo brando
Dismilingüindo-se de gozo
Deve também se estar fritando
O torresminho delicioso

Em cuja gordura, de resto
(Melhor gordura nunca houve!)
Deve depois frigir a couve
Picada, em fogo alegre e presto.

Uma farofa? — tem seus dias...
Porém que seja na manteiga!
A laranja gelada, em fatias
(Seleta ou da Bahia) — e chega

Só na última cozedura
Para levar à mesa, deixa-se
Cair um pouco da gordura
Da lingüiça na iguaria — e mexa-se.

Que prazer mais um corpo pede
Após comido um tal feijão?
— Evidentemente uma rede
E um gato para passar a mão...

Dever cumprido. Nunca é vã
A palavra de um poeta...— jamais!
Abraça-a, em Brillat-Savarin
O seu Vinicius de Moraes

Texto extraído do livro "Para viver um grande amor", Livraria José Olympio Editora - Rio de Janeiro, 1984, pág. 97.

Paradoxo imbecil...

2010-04-21T04:51:00.002-03:00

Muito vamos a restaurantes. Muito adoramos comer aquilo que a principio não queremos cozinhar ou simplesmente não sabemos fazer. E lá vamos nós a pagar por isso.

Nos arrumamos, emperiquitamos, arrumamos uma companhia e uma cara de importante.

Pagamos pela localização e estacionamento, pelas conveniências. Pagamos pela primeira abordagem e pelo gentil “Boa noite, senhor!”.

Pagamos também pelo atendimento, que anda por ai beirando o descaso. Como se estivéssemos fazendo um favor de estar ali. De estar ali dispostos a um verdadeiro “até a próxima”.

Pagamos muito também por aquilo que não consumimos. Pagamos o desnecessário e nem percebemos.

É um paradoxo imbecil. Pagamos pelos sushis mal feitos em churrascarias bem freqüentadas. Quem é a criatura que vai a assim chamada melhor churrascaria de Londrina para comer sushi? Sushi em churrascaria. Contratam um sushiman. Pagam o sushi man. E quem paga o infeliz do sushiman? Você. Comendo sushi ou não.

Você vai ao tradicionalíssimo restaurante italiano e tem cuzcuz marroquino e prime rib. Você come o tal do prime rib achando que é uma carne de primeira porque é PRIME. Prime rib nada mais é do que um corte americano.

É um corte de 3 ou 6 costelas - retirado do lombo central do boi, da 6ª a 11ª vértebras (6a a 8ª sem gordura e 9ª a 11ª com gordura), incluindo o noix e a costela (osso) com 25cm.

Com toda essa verborréia qualquer um pagaria 30 reais.

É como comer alcatra em Los Angeles.

Pagamos, muita vezes, por aquilo que nos fazem acreditar que vale a pena. É uma pena.

Os restaurantes estão como meretrizes. Fazem e vendem de tudo para ganhar você, assim abrindo demais as pernas. Vale tudo mesmo. E no final você vai lá e paga. Satisfeito com o serviço e com a comida. Comida esta que pode nem ter sido gostosa, mas como estava barata e você ganhou uma balinha, um sorriso e um “boa noite, senhor!” valeu a pena.

Salsichas ou Soylent Green?

2010-04-06T13:58:00.003-03:00

Em homenagem as salsichas industriais desde Mundo!

ai vai o link para o TeuTubo http://www.youtube.com/watch?v=8Sp-VFBbjpE

lindo!

eis a Receita do Soylent Green Cookie (direi que está é uma metaformização do processo industrial da salsicha - que diga-se de passagem não é tocada por mãos HUMANAS...uuuu)

1º Recrute gentilmente alguns voluntários pacíficos bem tenros

2º Assente-os confortavelmente na esteira que os levará a conhecer o processo final. enjoy the ride!

3º Então depois de um processo, que será revelado somente em 2022, temos os deliciosos e nutritivos e secos e verdes e BIZARROS : Soylent Green Cookies!

Hip Hip, HURRA! habemus biscoitum nojetis (latim - rs...)

Até a Comissão Europeia quer o fim da pesca do ATUM AZUL!!!

2010-03-23T16:23:00.004-03:00

A Comissão Europeia decidiu esta semana apoiar a proibição do comércio internacional do atum azul no Atlântico Norte e Mediterrâneo. A Comissão pede que o atum azul seja classificado como uma espécie ameaçada nos termos da Convenção do Comércio Internacional de Espécies Ameaçadas de Extinção (CITES). Essa classificação iria suspender de forma efetiva o comércio internacional dessa espécie de atum até que a espécie aumente sua população.

“As populações de atum azul caíram para níveis criticamente baixos. Quem é contra a proposta de proibição está colocando claramente os interesses comerciais de curto prazo acima da sobrevivência da espécie," disse Saskia Richartz, do Greenpeace.

A proposta de listar o atum azul como uma espécie em vias de extinção foi originalmente apresentada pelo principado de Mônaco em julho, à Comissão Internacional para a Conservação de Atuns e a fins do Atlântico (ICCAT), em resposta a populações criticamente baixas e que sofrem com a sobrepesca.

O Presidente francês Nicolas Sarkozy conduziu discursos de apoio a proposta de Mônaco. Vários outros países da União Europeia (UE), incluindo o Reino Unido, Países Baixos, Alemanha, Polônia e Áustria, também influenciaram a decisão. “O atum azul se tornou ameaçado devido à gestão vergonhosa da pesca pela União Europeia. A suspensão do comércio é o último recurso, e ele apenas nos dá o tempo necessário para que os países ponham ordem em sua gestão de pesca”, completa Richartz.

“O Brasil deve emitir sua posição favorável a proposta de Mônaco, seguir a decisão da União Européia e apoiar o fim do comércio do atum azul”, comenta Leandra Gonçalves, do Greenpeace.

fonte,: http://www.greenpeace.org/brasil/oceanos/noticias/comiss-o-europeia-ap-ia-o-fim

Manifesto sobre o Futuro da Alimentação

2010-03-16T15:51:00.002-03:00

Caro(a) ouvinte e caro(a) frequentador do blog,

AQUI vai o link para o MANIFESTO SOBRE O FUTURO DA ALIMENTAÇÃO, Produzido pelo Comitê Internacional para oFuturo da Alimentação e da Agricultura

A indústria alimentícia é uma polêmica sem fim. Muitos ainda a ignoram ou preferem ignorar por uma questão de conveniência econômica ou mesmo por preguiça de procurar e conhecer produtos menos alterados e mais naturais.
Não quero aqui ser natureba forçado (eu mesmo não o sou), contudo acredito que se houver uma preocupação geral para com a origem do produto industrializado e um conhecimento do histórico da empresa, elas mesmas serão forçadas, como pessoas (jurídicas) a terem uma conduta mais ética e responsável para com aqueles que são responsáveis pela sua continuidade: NÓS CONSUMIDORES! Isso. Você não sabe, mas o nosso poder é fantástico. Acreditar em merketings e propagandas é pura passividade informativa.

Experimente uma coisa: ligue para uma empresa da qual voce costuma comprar produtos industrializados e mate sua curiosidade sobre uma série de coisas do tipo:
1-Qual a origem do milho que você usam para fazer eles chips?
2-Qual o destino final do óleo que você fritam os salgadinhos?
3-Seus funcionários participam dos lucros da empresa?
4-Existe uma preocupação da empresa com a comunidade que vive ao redor dela? Qual é?

enfim... você pode ser surpreendido e surpreendê-los! será ótimo!
Fiz isso uma vez com a Elma Chips... vale a pena... vou colocar o audio aqui que gravei....

abraços e boa sorte..

manga.

1001 comidas!

2010-02-01T02:13:00.001-02:00

1001 comidas para provar antes de morrer

Mais uma lista. A Editora Sextante lançou o livro 1001 comidas para provar antes de morrer (R$ 59,90), que apresenta ao longo de 960 páginas os ingredientes mais sedutores entre frutas, hortaliças, laticínios, peixes, carnes, temperos, grãos, produtos de padaria e doces de todo mundo. Estou babando com a publicação, descobrindo novos sabores como o marionberry, espécie derivada da combinação de duas variedades de amora silvestre, desenvolvida em Oregon nos anos 50.

O livro é uma verdadeira enciclopédia para quem se interessa pelo assunto e traz o local de origem, histórias, características e detalhes sobre os sabores de cada um dos produtos selecionados. A lista foi feita por 53 especialistas, entre eles, Arnaldo Lorençato, editor e crítico de restaurantes de VEJA SÃO PAULO, responsável pela seleção de vinte ingredientes da terrinha que devemos provar antes de morrer. São eles:

1. Açaí
2. Jabuticaba
3. Caju
4. Acerola
5. Pitanga
6. Seriguela
7. Pequi
8. Araçá-rosa
9. Cupuaçu
10. Abricó-do-Pará
11. Cruá (conhecido também como pepino-doce)
12. Abacaxi
13. Guaraná
14. Surubim-pintado
15. Pitu
16. Gusano (um molusco amazônico)
17. Saúva (sim, a formiga!)
18. Castanha-de-Caju
19. Castanha-do-Pará
20. Rapadura

fonte: http://vejabrasil.abril.com.br/blog/de-origem-carioca/2009/11/1001-comidas-para-provar-antes-de-morrer/

Sustentabilizando a gastronomia!!!

2009-12-16T01:17:00.005-02:00

Sustentemos!, sustentemos! direi!

ouça o programa desta semana e emita sua opinião!

gastronomia

Cozinha e Cia

Revista Manequim traz as principais novidades em gadgets de cozinha e produtos ambientalmente sustentáveis

- A A +

Da Redação
Revista Manequim - 02/2008

RECICLE

Pequenas mudanças de hábito podem fazer uma grande diferença no impacto causado ao meio ambiente. No quesito reciclagem, o trabalho fica mais fácil com a Lixeira Seletiva da Brinox, que tem dois compartimentos para separar resíduos orgânicos e seletivos.

Divulgação

LIXEIRA SELETIVA 16 litros, Brinox, R$ 199

DICA

Vidros, garrafas, latas e frascos em geral são recicláveis, mas devem ser descartados limpos. Enquanto lava a louça, coloque-os na pia para retirar o excesso de sujeira.

Divulgação

USO INTELIGENTE DA GELADEIRA Dicas para reduzir o consumo de energia do refrigerador Prefira os refrigeradores com selo Procel. Isso indica que eles economizam até 30% do valor da energia consumida por um eletrodoméstico comum. Coloque-o em um local ventilado. A proximidade com o fogão aquece a geladeira, que passa a trabalhar com muito mais intensidade do que a necessária. Evite armazenar alimentos quentes que obrigam o aparelho a gastar mais energia do que a esperada. Verifique a vedação. Se a borracha da porta estiver frouxa, o tempo de vida útil dos alimentos será reduzido e o consumo de energia elevado.

fonte: http://planetasustentavel.abril.com.br/noticia/atitude/conteudo_271155.shtml

1, 2, FEIJAO COM ARROZ!

2009-11-17T11:21:00.001-02:00

Um, dois, FEIJÃO COM ARROZ
Juntos, eles formam uma proteína que faz toda a diferença para a sua saúde. A dupla também ajuda a equilibrar os níveis de glicose no sangue e é aliada da saúde bucal.

por Regina Célia Pereira | design Glenda Capdeville | fotos Dercílio

Como em um casamento feliz, a química aqui é perfeita. Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com o feijão assegura um invejável arranjo de nutrientes. O que falta em um, o outro fornece e, assim, se completam. Unidos, oferecem uma excelente combinação protéica, conta a nutricionista Norka Beatriz Barrueto, professora da Universidade Estadual Paulista, a Unesp.

Os grãos de arroz contêm metionina, e os feijões, lisina. Esses nomes esquisitos são pedacinhos de proteína ou, na linguagem dos especialistas, aminoácidos. Quando estão juntos, são muito mais eficientes na reparação de tecidos do organismo inteiro. Tal performance é rara de ver entre os vegetais. Geralmente são alimentos de origem animal, como as carnes, que apresentam esse perfil protéico, diz a cientista de alimentos Priscila Zaczuk Bassinello, da Embrapa Arroz e Feijão, que fica em Santo Antônio de Goiás. A dica é botar no prato uma concha de feijão para meia escumadeira de arroz. Essa é a proporção precisa, do ponto de vista químico.

A união também equilibra o índice glicêmico. Enquanto o arroz sozinho, principalmente o polido, pode disparar as taxas de açúcar e insulina na circulação, o feijão tem o poder de brecar esse efeito, o que mantém a glicose estabilizada. A mistura é, portanto, bem-vinda para manter a glicemia em níveis adequados e diminuir o risco do diabete. Sem falar que, por não mandar o açúcar às alturas de uma hora para outra, proporciona saciedade.

Outro fruto da parceria, e que talvez seja o mais inusitado, foi descoberto na Universidade Estadual de Campinas, a Unicamp, no interior de São Paulo, mais precisamente da Faculdade de Odontologia, que fica em Piracicaba, outra cidade paulista. Lá, cientistas dosaram a retenção de flúor no arroz e no feijão preparados em casa e observaram que eles seguram excelentes teores do mineral após o cozimento. Segundo o dentista Jaime Cury, líder da pesquisa, um bom prato de arroz e feijão aumenta a concentração da substância na saliva, o que diminui a desmineralização dos dentes e protege contra as cáries.

TEXTO retirado do site: http://saude.abril.com.br/edicoes/0294/nutricao/conteudo_266006.shtml

Jeffrey Steingarten

2009-10-29T14:54:00.002-02:00

Em 1989, Jeffrey Steingarten tomou uma decisão drástica: abandonou a carreira de advogado para se tornar crítico gastronômico da Vogue. De lá pra cá, nada mais o deteve. Equipado com um original ecletismo à mesa e uma glutonice verdadeiramente gloriosa, Steingarten esteve nos mais variados lugares do mundo e provou as receitas mais exóticas e deliciosas: um cuscuz marroquino, uma granita siciliana, o chucrute da Alsácia, o caldo de carne piemontês, o catchup caseiro e até simples batatinhas fritas (feitas em gordura de cavalo). Neste livro, ele reúne vários artigos publicados na revista. Espelhando a personalidade do autor, o conjunto resulta heterogêneo: livro de receitas, relato de viagens, tratado médico e científico, crônica de costumes, catálogo panfletário de preferências pessoais e autorretrato impiedosamente irônico.

Detalhes
Título: O Homem que Comeu de Tudo
Subtítulo: Feitos Gastronômicos do Crítico da Vogue
Autor: Jeffrey Steingarten
Editora: Companhia das Letras
Edição: 1a. edição, 2000 / 6a. reimpressão, 2008
Idioma: Português
Número de páginas: 496 páginas
Formato: 16 cm x 23 cm (largura x altura)
Especificação: Offset sobre papel pólen soft, 1x1 cor, Brochura
Peso: 748 gramas
ISBN-13: 978-85-3590-039-2
Área: Culinária e Gastronomia

fonte: http://publifolha.folha.com.br/catalogo/livros/145469/

Assunto da semana: CAFÉ

2009-10-20T15:49:00.003-02:00

Para complementar a coluna desta semana, que trata do café e suas múltiplas facetas, seguem algumas informações adicionais. Sabia que dizem que o café foi descoberto por pastores na Etiópia. Suas cabras comeram os grãos de café, pularam como doidas e despertaram a curiosidade dos pastores que resolveram ferver os grãos pra ver no que dava.. Logo aquele perfume inconfundível encantou os criadores de cabra e o resto é história.

E quem será que trouxe as primeiras mudas de café para o Brasil? Você saberia me dizer? Bom o louvor vai ao Sr. Francisco de Mello Palheta que em 1727 trouxe as mudinhas lá da Guiana Francesa.

Com a consolidação dos cafezais aqui na terra vermelha, ingleses como Arthur Thomas e príncipes imortalizaram a era do café no Norte do Paraná.

Infelizmente, com muita gente já sabe, em julho de 1975 a trágica “geada negra” destruiu praticamente todos os pés de café da região. É triste imaginar isso! Londrina chegou a ser a capital mundial do café. Foi responsável por 2/3 da produção brasileira.

Você já chegou a pensar que o café é algo que nos leva à socialização, ao trabalho, aos estímulos físicos e mentais?
O café nada mais é do que um "agente" social em grãos.

MESA TENDÊNCIAS, Congresso Internacional de Gastronomia

2009-09-23T23:32:00.004-03:00

Mesa Tendências - Congresso Internacional de Gastronomia

O evento traz à tona uma abrangente e desafiadora discussão: Cozinha Evolutiva – Das Raízes à Tecnologia. Para defender tal temática, as principais referências do cenário nacional e internacional sobem ao palco do Centro de Convenções do Senac São Paulo (www.sp.senac.br), entre os dias 27 e 29 de outubro, e é voltado para profissionais do setor. Há uma ampla programação gratuita, como uma feira de produtos específicos e a apresentação oficial de trabalhos científicos, vindos de instituições de todo o país, uma maneira de expandir as fronteiras do conhecimento técnico dos profissionais da gastronomia. Durante este mês, os trabalhos inscritos serão avaliados e os selecionados divulgados entre os dias 28 e 31. Acompanhe todo o processo em sp.senac.br.

Quem adquirir o pacote para o evento, que já está à venda, terá acesso total ao programa de auditório fechado, com 480 lugares e tradução simultânea, que trará chefs como o francês Olivier Roellinger, o espanhol Jordi Roca e o italiano Carlo Cracco. Entre os brasileiros, Alex Atala, Mara Salles e Flávia Quaresma.

Carlo Cracco, Ristorante Cracco, Milão
Apontado hoje como a estrela mais reluzente da moderna cozinha italiana, Carlo Cracco já é uma das principais atrações da edição 2009 do Semana Mesa SP. Iniciou sua carreira nos anos 80 na cozinha de Gualtiero Marchesi - pai da nova cozinha italiana -, em Milão, o primeiro restaurante do País da Bota a ganhar 3 estrelas do Michelin. Na caminhada rumo à galeria dos grandes chefs da atualidade, trabalhou com Alain Ducasse, no Hotel de Paris, de Monte Carlo, em Mônaco, e Alain Sanderens, no Lucas Carton, em Paris. Perfeccionista e detentor de técnica e estilo únicos, Cracco busca permanentemente sabores inovadores e combinações de texturas inusitadas, sem renunciar porém à sua origem e base peninsulares.

Emmanuel Renaut, Les Flocons de Sel, Megève
Premiado com duas estrelas no Guia Michelin, em 2002, e Meilleur Ouvrier de France, em 2004, é chef e proprietário do hotel-restaurante Les Flocons de Sel, em Megève. Seus pratos são únicos com forte personalidade: minimalistas na apresentação, mas sofisticados ao extremo, mesclando inventividade às tradições francesas para obter novas interpretações para produtos da sua região, nos Alpes franceses.

Toshio Tanahashi, Zecoow Culinary Institute
Um dos chefs mais cultuados no Japão. Seu estilo único e sua releitura moderna de shojin ryori - a culinária budista japonesa também chamada de cozinha de devoção, basicamente vegetariana - granjeou seguidores no mundo inteiro, incluindo grandes chefs europeus. Tanahashi manteve por 15 anos um restaurante especializado em shojin ryori e hoje atua como consultor e professor no “Instituto Culinário Zecoow”, em Tóquio, Japão.

Enrique Olvera, Restaurante Pujol, Cidade do México
Olvera é considerado o mais jovem talento do México: com apenas 27 anos foi eleito “Chef do Ano” pela revista Catadores. Graduou-se no Culinary Institute of America, em Nova York, e iniciou sua carreira no Restaurante Everest, em Chicago. À frente do restaurante Pujol, faz uma releitura ousada e dinâmica da cozinha tradicional, potencializando sabores e sensações. Foi indicado na seleção dos 10 mais notáveis chefs do momento do site Food & Wine deste ano. Dará aula e assinará um jantar no Prazeres da Mesa ao Vivo.

Jordi Roca, Celler de Can Roca, Girona
Jordi é conhecido como “O Confeiteiro”, da Espanha. Com seu irmão Joan, inovador chef espanhol, produz uma “gastronomia de sentidos", em que os aromas, os sabores e as texturas são trabalhados em conjunto para proporcionar sensações complexas. Especializou-se na “cozinha da fumaça”: através de um equipamento desenvolvido pelo clã Roca, Joan cria sobremesas inspiradas em perfumes famosos como Calvin Klein, Gucci e Channel.

Tsuyoshi Murakami, Kinoshita, São Paulo, SP
Chef do ano em 2009 do Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Bohemia, Tsuyoshi Murakami é mestre da kappo cuisine, a linha mais moderna da cozinha japonesa que alia o extremo rigor das técnicas tradicionais a ingredientes ultrafrescos, raros e sazonais, e cujas preparações são feitas à frente do comensal. Antes de brilhar na capital paulista, como titular absoluto do Kinoshita, trabalhou no restaurante Ozushi, em Tóquio, Shabu-Shabu, em Nova York, e Kiyokata, em Barcelona.

Claude Troisgros, Olympe, Rio de Janeiro, RJ
O nome Troisgros circula no cenário gastronômico mundial há pelo menos três gerações. Tradição que teve início na França dos anos 30, o clã revolucionou o universo da alta cozinha nos anos 80, com o movimento da Nouvelle Cuisine. Radicado no Brasil desde o final dos anos 70, quando integrou a equipe do chef Gaston Lenôtre, no Le Pré Catelan, no Rio de Janeiro, Claude provocou igual revolução ao aliar nos anos 80 e 90 técnicas francesas a produtos brasileiros, ao lado do compatriota Laurent Suaudeau. Premiadíssimo, até hoje permanece como um melhores chefs estrangeiros em atividade no país.

Confira outros chefs que estarão no Mesa Tendências deste ano:

Alex Atala, D.O.M., São Paulo, SP
Helena RizzoManí, São Paulo, Brasil
Chistophe Michalak, Hotel Plaza Athénée, Paris
David Jobert, La Cigale Hotel, Qatar
Emmanuel Bassoleil, Skye (Hotel Unique), São Paulo, Brasil
Marcelo Tejedor, Casa Marcelo, Santiago de Compostela
Paulo Barros, Due Cuochi, São Paulo, SP
Regis et Jacques Marcon, Auvergne, França
Rodrigo Oliveira e Ana Luiza Trajano, Mocotó e Brasil a Gosto, São Paulo, Brasil
Roland Tretl, Ikarus, Hangar 7, Salzburg
Sergio e Javier Torres Martinez, Eñe, São Paulo, SP

Veja a programação completa

Valores

· Até 23/10
Público em geral: R$ 1.260
Estudantes: R$ 1.080

Compre aqui
Quem compra Mesa Tendências, tem acesso gratuito no Mesa Ao Vivo. Quanto antes você compra, menos você paga.

[texto disponível em http://prazeresdamesa.uol.com.br/semanamesasp/tendencias.php ]

MEL

2009-09-23T00:30:00.001-03:00

O mel é o único alimento natural que não se deteriora. Ele pode cristalizar, endurecer mas nunca deixará de ser mel. Uma vez mel sempre mel. Acredito que seja para honrar todo o árduo trabalho que tem as pequeninas abelhas.

O mel é excelente revigorante. Para os beberrões que estão de ressaca o mel é fantástico para combater a fadiga e o cansaço. Basta você comer umas 2 ou 3 torradinhas com mel o resultado é impressionante.

Todos sabem que o mel previne gripes, resfriados e constipações, mas você sabia que ele rejuvenesce seus músculos e sua pele? Porque será que as grandes empresas de cosméticos usam mel em vários produtos? Depois de novos estudos sobre as novas propriedades estéticas e cosméticas do mel, empresas vêm desenvolvendo novos produtos a base de mel. Geléias reais, favos de mel processados e reprocessados, um blábláblá sem fim.

O mel tem um sucesso único no combate a insônia. Se você está nervoso naquela eterna noite e não consegue dormir, eis algo que aprendi com minha mãe: em uma xícara de leite, coloque 1 boa colher de sopa de mel e um pouco de canela. Aqueça tudo e tome lentamente em algum lugar fora da cama. Logo depois deite e não pense em nada. O sono virá.

Bem como único adoçante natural sobre a Terra, o mel é um ótimo hidratante para a sua pele.

Talvez já tenha ouvido falar que o mel é um grande anti-séptico. Em pequenos cortes e feridas além de limpar, o mel acelera a cicatrização. Também funciona como um vasodilatador. Certas pesquisas dizem quem duas colheres de sopa são capazes de, em 2 horas, reduzir em 10% seu colesterol.

Pode parecer gozação, mas o mel também funciona muito bem como diurético e como digestivo.

No combate a câimbras o mel é um sucesso garantido. No combate a incontinência noturna de crianças também.

Bom, com a primavera chegando o fluxo de abelhas por aí vai aumentar.

Acredito que depois de todos esses motivos, você verá as abelhas de forma diferente. Ou não?

O que você acha de substituir o maligno açúcar refinado pelo puro, doce e quase santo mel?

incendia vesus vicis

2009-09-09T23:42:00.002-03:00

No tempo medieval as lareiras eram salas. Lareira era um lugar de se entrar, sentar e relaxar. Quem não gosta de acender uma fogueira com amigos e trocar idéias sem pensar em nada.

Há muito tempo o fogo nos fez sociedade e transformou a nossa gastronomia. Até então comíamos carne crua e salgada, algo repulsivo hoje. O fogo nos trouxe deliciosas possibilidades na cozinha. Assados, defumados, flambados, cozidos, fritos, refogados...

Mas o tempo está curto para tudo isso! Compramos tudo pronto.

O mundo está exigindo muito da gente! Está exigindo muito de você! Temos que estar ali daqui 10 minutos, e lá daqui meia hora e acolá daqui 45 minutos. Não temos tempo para nada.

Não temos tempo para preparar um barreado e longos molhos à bolonhesa. Tudo fica para depois e para aquele feriado, quem sabe. Você tem muita pressa, está sempre atrasado e aquela receita que você tanto quer fazer está na gaveta. Até que ponto você prefere comer bem a marcar 300 compromissos em um só dia?

Tudo isso tem a ver com o fogo. Comida sem graça é mesma coisa que microondas. Apelamos para os fast-food, comida processada e reprocessada. Estamos perdendo as nossas origens. O fogo está sendo colocado de lado.

Você já pensou porque nos fascinamos tanto com o fogo?

É fácil explicar. Tudo é motivo pra churrasco, por exemplo. Tem futebol, tem churrasco. Fui promovido no trabalho, tem churrasco. Tem aniversário, tem churrasco. Não tem nenhum motivo, tem churrasco do mesmo jeito. Tudo acontece em volta de um monte de brasas, fogo, carne e sal. Para bom entendedor: um pingo é letra. É simples, sem fogo não tem churrasco. Até festas, raves e cervejadas tem ganhado o nome de churrasco, mesmo que sem carne.

O homem precisa do fogo. Já viu como impressiona algo flambado num restaurante?! Uma banana flambada é um estouro, o pessoal vibra.

O fogo da aquela sensação de proteção, aconchego, de paz e segurança. No desespero do dia-a-dia meio a tanta coisa artificial uma brasinha acesa é sinônimo de tranqüilidade. Não por menos: defumado é um sucesso.

O fogo aglomera pessoas.

Estudiosos de novas tendências, como Francesco Morace, dizem que “a cozinha será o lugar de encontro para as soluções inteligentes e o centro das relações”. Isso porque a cozinha envolve fogo. Envolve calor e nos remete às nossas origens,

Qual o tempo que você dedica às suas origens? Você anda cozinhando em casa? Quantas vezes uma idéia sua virou um prato para os amigos? Não tenha preguiça picar uma cebola e ir ao açougue de manhã.

Tire aquela receita do livro e coloque na panela! Faz quanto tempo que você não brinca com fogo?

Está para ACONTECER!!

2009-09-08T23:22:00.003-03:00

Local: Koeln Messe
Local: Alemanha / Colônia
Data: 10/10/2009 » 14/10/2009
Freqüência: Bienal
Website: www.anuga.com

Anuga - Dez feiras sob o mesmo teto.

Alcance internacional: Nenhuma outra feira de comidas e bebidas atrai a tantos participantes estrangeiros. Expositores e visitantes de todos os países encontram-se ali para realizar seus negócios internacionais e estabelecer relações com empresas de outros países. Na sua última edição houveram 6.607 expositores de 95 países que apresentaram seus produtos e serviços ocupando uma área de 304.000m².
Inovação: Anuga apresenta as últimas tendências do setor. Tudo que há de mais importante em produtos e conceitos é apresentado e discutido ali. É a feira ideal para mostrar suas idéias inovadoras.
Anuga 2009 são 10 feiras em uma:
Anuga Fine Food: Produtos delicatessen, gourmet e comida saudável.
Anuga Drinks: Todo tipo de bebidas
Anuga Chilled Food: Comidas e peixes picantes.
Anuga Meat: Carnes, aves, embutidos...
Anuga Frozen Food: Sorvetes e produtos congelados
Anuga Dairy: Lácteos.
Anuga Bread & Bakery, Hot Beverages: Pães, doces e infusões
Anuga Organic: Produtos orgânicos
Anuga Catering Tec: Equipamento para serviços de catering & Buffet
Anuga Retailec: Tecnologia e serviços para o comércio varejista.

Anuga - Dez feiras sob o mesmo teto.

FONTE: http://www.feirastv.com/feria_ficha/Anuga+2009/ief6102/

Lux vitae

2009-08-25T09:25:00.003-03:00

Evelyn Torrence. Esse nome lhes diz algo? Ela ficou famosa por certo tempo. Ela se alimentava de algo estranho e até então não muito falado. Para quem não se lembra ou não a conhece, Evelyn Torrence diz alimentar-se de luz. É chocante quando ela diz em seu site que “o ser humano não precisa de comida”. Evelyn afirma que há mais de 2 anos não se alimenta de nada sólido. Eu sinceramente tenho compaixão.
A alimentação para a humanidade é extremamente importante. Tanto é verdade que esteve sempre associada às religiões e acontecimentos históricos como a própria Santa Ceia.
Porém, Evelyn não estava totalmente errada.
Luz é algo essencial quando se fala em vida. Quando se fala em alimentação e, claro, em gastronomia.

Sem luz, legumes, frutas, árvores, e plantas em geral não sobreviveriam. Não haveria pão muito menos arroz na sua mesa. Seriam trevas. Sem luz animais morreriam. Não haveria lingüiça na sua feijoada, por exemplo.
Sem luz tudo seria uma cegueira total; uma espécie de apocalipse.
A luz ajuda na conservação dos alimentos e na sua conservação também! Aí vai um exemplo:
Você sabia que a luz do Sol é um fator importante para a prevenção da osteoporose? Não? Pois bem, exposições regulares ao Sol é uma das recomendações do Ministério da Saúde para a prevenção da osteoporose.
O Ministério também recomenda a ingestão de leite e derivados, legumes verdes, cereais, frutos secos e peixes. Viva a comida, Evelyn!
E você já chegou a pensar o quanto a luz influencia na sua gastronomia? O quanto influencia no seu momento de alimentar-se?
É comprovado e você já deve ter percebido que a luz altera o seu ânimo, que lhe dá sensações térmicas.
Pense: quais são as diferenças de iluminação entre um açougue e uma típica cantina italiana? Em qual desses ambientes você preferiria comer?
A luz do tipo penumbra, sabe aquela bem aconchegante, então, ela nos faz sentir mais a vontade para comer, diz uma pesquisa da Universidade da Califórnia. Quando uma iluminação nos dá uma sensação térmica quente, nos sentimos mais tranqüilos e desinibidos e, por fim, comemos mais.
Muito diferente foi quando procurei e descobri que em Zurique, na Suíça existe um restaurante especial.

Imagine, são 20 funcionários. São todos cegos. O restaurante é completamente escuro. O dono é Jürg Spielmann, padre e 100% deficiente visual. Ele queria dar emprego aos deficientes visuais.
Com seu restaurante completamente privado de luz, Jürg descobriu que anulando um dos sentidos dos clientes, a percepção da comida viria a aumentar. Foi um completo sucesso. Espaguetes e sopas não estão incluídos no cardápio por motivos óbvios. Lá os não cegos comem com as mãos e como cegos. Nada de talheres. Lá reinam os cegos e a pura percepção do alimento na ausência da luz.

erre i esse otto!

2009-08-09T23:09:00.003-03:00

para ouvir o programa desta semana e acompanha com o texto, sinta-se a vontade para ouvir AQUI.

É praticamente unânime a opinião dos famintos.

-Adoro risotto! - dizem as pessoas.

-Ah!, eu também como!

-Eu gosto com tomate seco!

-Ah!, não. Prefiro o meu com carne seca e catupiry!

Tudo bem, tudo bem... Tem pra todos.

A cremosidade em multi sabores faz a gente ir a loucura. Tem tantas combinações quanto um sanduíche pode dar. São infinitas possibilidades de sabores.

Mas o que caracteriza um risotto? O que é um risotto? Será que o que você está comendo REALMENTE é um risotto?

O risotto, basicamente, é considerado um RISOTTO quando é utilizado o arroz arbóreo.

O grão em si é mais graúdo e rechonchudo que o arroz do dia-a-dia. É o arroz adequado para absorver todos os sabores dedicados.

Deve ter muito sabor e ter também texturas e cores diferentes.

Você pode compor um risotto com cogumelos, carnes, peixes, legumes, frutas.

Tudo fica bom se bem harmonizado.

Ele é quente ou frio, substancioso, denso e mui saboroso.

Na internet você pode achar boas idéias e sugestões para você criar o seu.

Ele pode ser salgado, amargo, azedo e até doce!

Pode servi-lo como entrada, salada, como prato principal e até como sobremesa.

Risotto doce é uma delicia,

Quem diz não ao risotto que atire a primeira pedra!

Para compor o seu risotto basta seguir os passos e variar em cima da base.

Mas nunca, nunca pode esquecer-se da qualidade do caldo.

O caldo será aquilo que dará a base para o seu próprio show!

Em um tanto d'agua e coloque um maço de cheiro verde, salsão amarrados em um barbante.

Também cenoura em rodelas, um cubo de gosto desses de galinha, carne ou bacon.

Carnes e muitos temperos podem fazer parte desse caldo.

Cozinhe o seu arroz nessa água saborosíssima até o ponto “al dente”.

“Al dente” é o ponto em que o arbóreo não está cozido demais nem de menos.

Perdeu a consistência farinhenta de dentro e ganhou brilho.

Antigamente na Italia onde foi criado o risotto, não existia cubinhos de sabor.

Diz a lenda que em Milão, na Itália, um certo nobre teve uma birra com o seu mestre em fabricação de vidros. Esse mesmo mestre muito irritado com as chatices do nobre milanês resolveu armar uma peça.

Em uma festa do grande nobre de Milão o mestre vidraceiro conversou com o cozinheiro chefe. Lá na cozinha o convenceu a por açafrão no arroz.

Deve ter sido desesperador para aquele membro da corte ver um arroz amarelo sendo servido aos seus convidados. O açafrão era usado pelo mestre vidraceiro para tingir os vidros de amarelo.

Os convidados ousaram a experimentar o arroz amarelo e adoraram.

Essa lenda urbana do século 16 atribuiu o risotto como prato típico de Milão. Bem como também transformou o amarelo açafrão na cor da cidade.

Aí vai uma sugestão para os risoteiros.

Nunca deixe que acrescentar um álcool ao seu risotto. Pode ser conhaque, brandy. Dê preferência ao vinho pois ele tem uma gama de aromas e sabores mais complexa. Ele trará sofisticação ao seu prato.

Experimente fazer um risotto de açafrão. A cor é fantástica e o sabor único. Você se sentirá em Milão.

Dilma e meu risotto,,

2009-07-22T23:56:00.006-03:00

A revistona do maninho de Walter Salles [leia-se Piauí] é pró Dilma, aquela do no little finger. A corrida à chefia do país varonil acabou por influenciar minha comida que até a postagem anterior estava em stand by. Estive away das minhas criações por um dia. Não aguento. Carne fraca.
Vontades políticas, articulações governamentais, momentos de prisão e vida de cárcere, ditaduras e Médici mexeram na minha cuca. Comecei a ler a reportagem "MARES NUNCA DANTES NAVEGADOS", por Luiz Maklouf Carvalho, na mesma revistassa e naquele mesmo instante uma sementinha de algo novo me cutucou. Reguei com anos 70 do Brasil, uma espécie de biografia da candidata ao Planalto e suas aspirações artísticas até antes para mim desconhecidas e Puf! nasceu a coragem de me meter a besta nas malditas duas bocas sem termostato do fogareiro elétrico aqui do apart hotel. Eita fogareirinho sofrido. A challange! Saltaram colunas vertebrais de ovinos do congelador, vinhos, damascos, raspas de limão tahiti, linhaça, água mineral natural, flor do sal, pimenta do reino, azeite de oliva, cebola, alho e manteiga e o ingrediente X: xarope libanês de damasco; bom para ca-ra-lho.
Articulei os ingredientes ao som de Art Tatum, pianista que considero um semi-deus e há quem diga que quando o ouviam ao vivo sentiam uma presença divina, e servi.
Ele serviu para uma certa redenção da minha pessoa para comigo mesmo. Éramos em dois na peleja: eu e meu ego. Carinha chato esse segundo.
Mamãe estava em casa e entrou na onda. Risotto com aspecto marrom carvalho em tons médios, brilhante, disposto no centro do prato branco. Dei belas borrifadas do xarope libanês e sobre as partes nas quais o xarope se acumulou coloquei minuciosamente sementes de linho. Borrifadas de azeite aqui e ali, um pouco de raspas de limão tahiti, lascas de damascos e então pimenta do reino.
-Estranho... [longa pausa para entender o que acontecia na sua boca] Mas bom! - disse minha irmã que chegou depois e preparei-a um prato. - Adorei. Diferente. É mel? Tem laranja? Ahn?!
-Bê, tem canela? Isso é damasco? Que tem aqui? Mel?
Foi diferente e de gosto complexo. Me redimi. Ufa!

Caricatura da Ministra Dilma Rouseff, para a coluna semanal Sentenças, editoria de Opinião do jornal Zero Hora de Porto Alegre. Publicado em 11 de maio de 2008. Aquarela sobre papel.

Sans réserve!

2009-07-21T19:14:00.002-03:00

Estou um desastre. Uma zica se abateu sobre mim. Depois da noite com o Zica ontem acordei imprestável. Juro! E fui cozinhar belo e saltitante e feliz. Vi i vongoli na geladeira e também alguns mariscos. Opa! Peguei um pacote de 500g de Fettuccine da marca Paganini e não sei o aconteceu. Não se foi a água dei vongoli ou talvez a água em baixa temperatura, mas a massa ficou mole, nem chegou a ficar al dente. Não...fiquei puto. Os frutos do mar estavam otimos. No ponto. Mas aquela massa não. Infeliz. Não acertei cozinhar MACARRÃO? FETTUCCINE? Pô. Sacanagem. Fiquei abismado. Comemos eu e mamãe. O gosto satisfez, mas massa mole é nojento. Éca. Dormi para organizar a mente e resolvi assistir No Reservations ou Sem Reservas, em português.
Fui fazer pipoca de microondas e adivinha? Não. Não queimei. Mas o raio da pipoca ficou murcha! Murcha!!!! Não estouraram nem a bela metade. Comi e enxi de sal. Ora, meu caro Bernardo. Tu tá zicado. Fizeram macumba, mandinga, magia negra, voodoo na minha gastronomia. Estou confuso. Sem reservas para esses dias. Férias da cozinha. Sarò "lontano" dalla cucina per alcuni giorni; motivi: siccurezza mia e del palato altrui.

Peter and his famous stone soup!

2009-07-19T06:46:00.013-03:00

Nos tempos de garoto em Curitiba ouvia sempre papai me contar histórias fantásticas e extasiantes sobre o tempo em que ele, bravamente, serviu o exército e sofreu as terríveis coerções militares, hoje associadas ao período da ditadura em Terra Brasilis.
Me chocava cada vez em que ele, nato contador de estórias, dizia que nos momentos de tensão e condições extremas de treinamento deveria comer, para sua [sobre] vivência, sopa de casca e árvore e/ou de pedra.
Aquilo me chocava.
Dizia que teve de [caçar] matar galinhas na floresta.
Galinhas silvestres? Nunca vi mais gordas. Pouco eu sabia naquele tempo. Engraçado! Talvez seja uma transa entre uma codorna graúda e uma galinha diminuta. Fuc!, Fuc!, Fuc! e então Puf! Galiorna!
Papai caçou e comeu galiornas.
Mas e as pedras? Possível?
Segundo minhas modestas pesquisas internéticas ele deve ter encontrado o mais matuto dos seres campestres; aquele criado pelo feliz casamento artístico de Camargo Guarnieri + Mário de Andrade: Pedro Malazarte, mineiro lentamente genial.
A carina¹ história da Sopa de Pedra de Pedro Malazarte é genial. Esse minerín [ele era mineiro, certo?!] encontrava-se em um vilarejo onde as crianças não comiam sopa nem que vacas tossissem. Malandramente conseguiu a atenção das crianças e pediu-as para ajudarem a preparar a famosa sopa do Pedro M.
-Peguem vegetais das hortas, crianças! - disse às crianças. - Bem como também a límpida água da nascente do rio e o principal ingrediente: pedras redondas. Se me trouxerem ovais, retangulares ou triangulares rejeitá-las-ei.
Ui!
Mano a mano² que les infantes³ traziam pedras quase redondamente perfeitas, Malazarte inventava um motivo para rejeitá-las. Genial! Com o infindável ir e vir dos pequeninos a real fome ia emergindo. Isso me lembra a história da Dona Cucanha [outra estória de papai].
Quando finalmente a sopa ganhou cor com os vegetais, som com as pedras no fundo e a cantoria de Pedro, ele disse:

"Minha sopa de pedra
tem melhor sabor...
Boto legume da horta,
só pra dar cor...
Verdura fresquinha,
um bocadinho só...
Boto água do rio,
prá ficar melhor."4

Adivinhem! Sucesso! Terá papai degustado sopa como essa? Outro dia, sempre com isso na cabeça, acabei por saciar-me [virtualmente] com uma reportagem que explicou tim tim por tim tim sobre a famosa sopa de pedras do interior do México! Bah!, achei aquilo fodamente rústico e muito provavelmente saboroso!
Se bem me lembro era na parte central do México [precisão zero!, deerrr...] onde os homens preparam essa delícia. A fazem para "forçar'' suas mulheres a descansarem dos trabalhos caseiros. Que amores! Pegam uma cabaça com uns bons 25cm de diâmetro, e dentro dispõem macias e tenras postas de um bom peixe [acho que robalo]. Depois um bocadão de coentro, pimenta tipo dedo-de-moça picadinha sem sementes, salsinha, pedaços grosseiros de cebolas [roxa e branca], sal, água limpa do rio, camarões graúdos, sumo de limões, e por fim pedras.
Saca aquelas pedras de rio "boleadas" pelo constante fluxo da água? Ecco! Eles as deixavam na brasa QUENTÍSSIMA por um tempo razoável e então colocavam cerca de 3 pedras por cabaça para cozinhar a mistura.
Algo primitivo e simples. Mulheres em coro:
-STONE SOUP!, STONE SOUP!, STONE SOUP!

¹ significa agradável, saborosa, gentil.
² é uma expressão equivalente à na medida que.
³ do francês e significa as crianças.
4 fonte http://letras.terra.com.br/bia-bedran/675222/

As 10 comidas mais mortais do mundo!

2009-07-17T15:49:00.002-03:00

Copiei a matéria do site da revista Mundo Estranho. adoro isso a periculosidade gastronômica!

Quais as dez comidas mais estranhas do mundo?

por Gleydson Alves

Nosso menu exótico apresenta guloseimas de todo o mundo: macaco chinês, formiga tailandesa, canguru australiano... Esse banquete de arrepiar qualquer paladar foi elaborado com a ajuda do livro Extreme Cuisine ("Cozinha Extrema"). Vai arriscar uma boquinha?

10. ESCORPIÃO FRITO

País/Região - Cingapura

Ué, mas o escorpião não é venenoso? É, sim, mas como o bicho é cozido antes de ser frito em óleo, as altas temperaturas do preparo desencadeiam uma reação química que neutraliza o veneno. Aí, é só deglutir o bichão - inteiro mesmo, das garras até a cauda. A espécie preferida é o escorpião-negro, que é maior e tem menos veneno que o escorpião-marrom.

Curiosidade - O escorpião é um prato admirado pela maioria dos povos asiáticos. Grande parte dos países do continente degusta o pestisco usando hashi, esse par de varetas usado para levar a comida à boca.

9. FILÉ DE PEIXE VENENOSO

País/Região - Japão

O tal peixe venenoso é o fugu ou baiacu, que tem muita tetrodotoxina, um veneno dez vezes mais forte que o cianeto. Para que a iguaria não mate ninguém, o chef retira uma bolsa perto das brânquias com o veneno. Depois, ele fura a bolsa e espalha sobre a carne do peixe uma pequena dose da toxina, para provocar um certo "efeito alucinógeno" em quem come!

Curiosidade - Por causa dos riscos da ingestão do alimento, os cozinheiros e chefs de restaurantes são exaustivamente treinados até ganharem o aval para preparar o fugu para consumo. Mesmo assim, cerca de 20 pessoas morrem por ano, intoxicadas pelo veneno do peixe!

8. FAROFA DE FORMIGA

País/Região - Brasil

O inseto aparece no cardápio rural brasileiro em certas áreas do Sudeste. A variedade preferida é o içá ou saúva - uma formiga que, dizem, tem um gosto parecido com amendoim. Além de consumida em farofas, ela também pode ser torrada com tempero ou congelada para comer durante o ano. E faz bem! Como vários outros insetos, as formigas são ricas em proteína, têm baixo teor de gordura e alto teor de fósforo.

Curiosidade - Do outro lado do mundo, os chineses usam formigas para fabricar um vinho que é útil no tratamento de reumatismo e no fortalecimento dos músculos e ossos.

7. MORCEGO À CAÇAROLA

País/Região - China, Vietnã, sudeste da Ásia

Os morcegos que fazem parte do cardápio humano são os que se alimentam de frutas. Escolhidos por não serem venenosos e por sua dieta saudável, os morcegos frutívoros têm baixo teor de gordura e uma carne cuja textura é comparada à dos frangos. Além da caçarola (um guisado com carne, vegetais e batatas), outras boas pedidas (quer dizer, boas pelo menos para os povos asiáticos) são a sopa e a lasanha de morcego.

Curiosidade - Os entusiastas da carne de morcego acreditam que ela aumenta a potência sexual masculina e as chances de ter uma vida longa e feliz.

6. CANGURU AO VAPOR

País/Região - Austrália

O hábito de comer cangurus começou com os nativos australianos, que cortavam o animal em diversas partes e mandavam ver. Hoje em dia, a carne do bicho é picada e cozida em vapor, com a adição de bacon, sal e pimenta para dar um temperinho. Não sobra nada: até o rabo é aproveitado para fazer sopa! O gosto é comparado ao da carne de avestruz, uma carne vermelha bem forte.

Curiosidade - Os pratos feitos com canguru são vendidos em mais de 900 restaurantes, desde pizzarias até serviços de quarto em hotéis cinco estrelas.

5. SOPA DE CACHORRO

País/Região - Coréia do Sul, Sul da China, Hong Kong

Eis o lado polêmico da diversidade cultural: para nós, ocidentais, comer esse prato é uma tremenda cachorrada. Mas, entre os coreanos, o cão é considerado bastante energético e, de acordo com a crença, melhora o desempenho sexual dos homens. Além da carne dos au-aus, a sopa leva legumes e tem um cheiro forte, principalmente por causa do tempero - em geral, especiarias como açafrão, cravo e canela.

Curiosidade - A venda da carne de cachorro já foi proibida por causa de protestos de protetores dos animais. Mas, em países como a Coréia do Sul, a fiscalização é frouxa e muitos restaurantes continuam fornecendo o prato.

4. OMELETE DE LARVA DO BICHO-DA-SEDA

País/Região - Tailândia, China

Na China, as larvas são fritas com cebola cortada e um molho grosso ou misturadas em omelete com ovos de galinha. Se você não curtir a textura tenra do recheio, também dá para comer a crisálida, a "embalagem" da larva, que parece uma casquinha crocante tipo um salgadinho.

Curiosidade - Na Tailândia, depois de ser incluída na lista de comidas locais, em 1987, a crisálida do bicho-da-seda passou a ser adicionada às sopas na alimentação de crianças nas escolas tailandesas.

3. CÉREBRO DE MACACO

País/Região - África

Séculos antes do Indiana Jones, os africanos já cultivavam o costume de deglutir miolos de primatas. Anote o modo de preparo: primeiro, lave o cérebro (do bicho, claro) com água fria. Depois, acrescente vinagre ou suco de limão, retirando membranas e vasos sanguíneos da camada mais superficial. Conserve em salmoura e, finalmente, ponha a iguaria para cozinhar. Em todas as espécies de macaco, o órgão é rico em fósforo, proteínas e vitaminas.

Curiosidade - Prefere outros cérebros? Tente o de gorila, considerado afrodisíaco. Na áreas rurais da Europa, fazem algum sucesso os cérebros de porco, de cordeiro e de carneiro...

2. CALDO DE TURU

País/Região - Brasil

O turu é um molusco de cabeça dura e corpo gelatinoso, tem a grossura de um dedo e vive em árvores podres, caídas. Consumido na ilha de Marajó e no interior da Amazônia vivo e cru, em caldo com farinha ou em moquecas, o bichinho é rico em cálcio e tido como afrodisíaco. O gosto é semelhante ao dos mariscos.

Curiosidade - O macaco-do-mangue também é um apreciador de turu. Os caçadores sabem disso e abusam, passando pimenta no molusco. Quando o macaco come o bicho, o ardor da pimenta desorienta o primata, tornando-o presa fácil dos caçadores.

1. CARANGUEJEIRA FRITA

País/Região - América do Sul, sul da África, Austrália

É preciso muita coragem para mandar esse bichão peludo para dentro, certo? Mas no caso da caranguejeira ou tarântula, as aparências enganam. Apesar de pavorosa, a espécie não é venenosa - e é a mais consumida no mundo por ser maior que as outras aranhas. A parte mais cobiçada é o abdômen do aracnídeo. É lá que fica a maior parte da carne - na cabeça estão as vísceras e no restante do corpo não há muito mais o que comer.

Curiosidade - Os maiores consumidores de caranguejeira são os índios na América do Sul e os aborígenes na Austrália.

celebridades entre aspas

2009-07-09T01:29:00.004-03:00

Achei estranho e me senti tranquilo e me deu certa paz quando vi na televisão uma celebridade normal (ok, ele não é tão normal). Apareceu Roberto Carlos e tudo bem. Minhas entranhas não se revolveram. Cheguei a ouvir lamúrias de um taxista pagodeiro que não suportava mais o camaleão do Pop...
-Não aguento mais esse cara, meu! Ah!, parece que é um deus! - disse ele bravejando e fazendo uma curva que quase me fez escapar pela janela.
Minha mãe outro dia disse:
-Se alienígenas aparecessem no SHOWNERAL do Michael Jackson achariam que ele é Deus.
Ela tem razão.
Aí hoje, aqui na casa de vovó, onde tudo parece ser mais ameno, ligo a TV e nada de polêmicas absurdas e especulativas ou tensões ou possíveis acontecimentos infanto-sexuais. Somente a vida do rei brasileiro, que gosta de azul e branco, não tem um pé, que canta, é galã e coisa e tal. Sussa...
Que paz que me deu ligar a tv e não ser "obrigado" a vê-lo. Vocês sabem... o matusquela que está fazendo mais sucesso morto ultimamente do que quando estava vivo... É um DUBBLE THRILLER!!! Uma vez vivo e outra morto.
Já basta. Morreu, o ''mundo'' chorou, teve "showneral" com caixão dourado, agora deixem a crise e a gripe suína assumirem a "tranquilidade" rotineira da Rede Bobo, EssÉbeTê, Rede te vê, Recorde...
Estive bem cansado de bizarrices televisivas.
Ufa!, que alívio.

Mineira e Michael Jackson

2009-07-05T13:05:00.003-03:00

Fiquei muito contente com a matéria que vi outro dia quando navegava entre notícias gastronômicas na internet. Título: MINEIRA TRABALHOU NA COZINHA DE MICHAEL JACKSON. Raimunda Pereira de Brito, ou simplesmente Dona Remy, de 84 anos, tem sido, de certo modo, muito aclamada nas duas últimas semanas devido a morte do suposto "Rei do Pop", título que eu creio não ser universal como o de Rei do Rock, dado ao rei da pelvis... Ela diz ter sido uma espécie de babá do [falso] braquelo dançarino.
[voltando] Dona Remy, veio a me chamar a atenção, pois faz tempo que essa criatura das cozinhas brasileiras e estadunidenses cozinha para famosos e ilustres figuras do mundo político e musical. Claro, ninguém nunca tão famoso e polêmico quanto o "ex"-afro-americano M. Jackson. Mas pessoas que tiveram, e talvez ainda tenham, papéis importantes na vida das pessoas.
Disse em entrevista ao sito UAI que o "Rei do Pop": era uma pessoa divina para trabalhar junto. Cavalheiro, compreensível, paciente, divertido, tímido, como diz o americano very shy (muito tímido), e complicadíssimo para comer. Mas comia minha comida sem problema nenhum, ele gostava. Ele era muito humano.
Ela conheceu Michael quando, muito modestamente, cozinhava na casa de Quincy Jones [grandíssimo produtor musical, diga-se de passagem]. Michael estava lá e gostou da comida que ela fez e resolveu contratá-la para cozinhar nas turnês TRIUMPH [1981] e na turnê de 1984 VICTORY. Depois dessas turnês ainda trabalhou quase 20 anos para ele.
Qual terá a sido a influência de Dona Remy em Michael Jackson? Será que a comidinha dela ajudou a prolongar o estilo de vida estranho do camaleâo do Pop?

Dona Remy deveria ter sido reconhecida muito antes, antes ela foi reconhecida, porém não pela mídia imediatista. Click!, Click!, Click! e a cozinheira já encheu as panças de muita gente famosa. A lista é longa:
-Juscelino Kubitschek, antes e depois de ser eleito(1955 a 1962). Diz que sentia que ele estava com certas dificuldades em cumprir suas metas. Será que se Dona Remy tivesse cozinhado algo mais nutritivo ou ter usado linhaça, gergelim ou açaí, por exemplo, na alimentação do JK isso, logicamente, teria contribuido para uma melhor possibilidade de raciocínio do então presidente. Isso por sua vez poderia ter ocasionado um menor crescimento da dívida externa, fator que marcou o governo de JK, e por conseguinte o Brasil teria tido a possibilidade de otimizar seus recursos economicos, sociais e ambientais, o que hoje significaria em possíveis melhores condições de vida, uma economia ainda mais sólida e um investimento maior em saúde, por exemplo. Quanta responsabilidade, hein sra. Remy?!!!
Além de Juscelino, entram na lista também:
-Paul McCartney dispensa comentários;
-Dick van Dyke, pra quem não conhece é um ator e entertainer e marcou época como o "cara-da-chaminé no filme Mary Poppins!
-Harrison Ford, quem afirma ter gostado e muito do cafezinho preparado por Dona Remy!
-Elizabeth Taylor, imortalizada pelo antologico Cleópatra;
-Quincy Jones, de quem já falei;
-Sérgio Mendes, que a levou aos EUA e foi o "responsável" pelo seu encontro com Michael;
-Sette Camara Filho, grande político brasileiro morto em agosto de 2002; e por fim
-Jânio Quadros, que pelos mesmos motivos da possibilidade dela ter feito uma melhor alimentação do então presidente, ele quem sabe não teria sido tão irresponsável diplomaticamente falando ao reestabelecer as relações políticas com a URSS e a China, que naquela época estavam em conflito com o resto do mundo por serem fortemente comunistas. Talvez o fato de ter uma cozinheira NEGRA tão boa foi o que o influenciou a nomear o primeiro embaixador negro do Brasil. Boa Dona Remy! Quem sabe também ela usou muitos frutos amazônicos, como aqueles da foto acima, na alimentação do presidente e ele se animou a criar o Parque Nacional do Xingu, uma das primeiras reservas indígenas do Brasil.
E para finalizar: talvez um belo prato meio amargo que Dona Remy preparou impeliu Jânio à proibir o biquini nas transmissões televisivas dos concursos de miss, à proibir as rinhas de galo, o lança-perfumes em bailes de carnaval e a regulamentar o jogo carteado no país. Quanta vitória!

FI-LO PORQUE QUI-LO! [o que no bom português deveria ser "fi-lo porque o quis"]

Cena bolognese a cinque!

2009-07-03T13:54:00.006-03:00

Para quem não estava presente foi uma pena. Eramos em 7. Dois brasileiros, eu e Mathias, e mais cinco italianos. Nicola Orlandi, Michelle Facchini, Valentina, e o amigo do Michelle cujo nome me fugiu...
O que vocês veem na foto é a belíssima mesa do jantar na minha antiga casa em Ferrara, Emilia Romagna, Itália. Quanta saudade... Os talos verdes são deliciosos, saborosos e crocantes funchos [erva-doce] que depois seriam submersos num denso molho feito com azeite de oliva extra-virgem de Bari-Bitonto misturado com sal grosso e pimenta do reino moida na hora. Chama-se pinzimonio.
Acompanhava também uma leve salada de cenouras com sumo de limão siciliano, aquele azeite absurdamente saboroso e um pocuo de sal e pimenta do reino.
As estrelas da noite eram 3 vinhos:
1-Nero d'Avola, 2004, Sicilia. Graduação 13,5%. Vinicola Antica Tindari
2-Sangiovese di Romagna, 2006, Lugo di Romagna. Graduação 12%. Casa Luigi Baldrati. D.O.C.
3-EST! EST! EST!, 2004, Montefiascone. Graduação 11,5%.
Bebemos que nos fartamos. Foi o primeiro jantar dos coinquilinos, o que significa os que moram juntos... Que delícia...
Nicola fez um Ragù alla Bolognese que estava de cair o queixo! Impressionante. Ele trouxe todos os condimentos da casa da sua nonna. Foram cenouras raladas finamente, a carne do açogueiro do qual ele diz ter a melhor carne para o ragù.
Essa italianada é absurdamente regional. Isso é muito positivo.
Sempre odiei cozinhar para eles. São críticos demais. Nada está bom, não está feito como a mamãe faz. Os ingredientes X, Y, Z não podem ser combinados dessa maneira e blábláblá...
Mas eis o motivo pelo qual sua cultura gastronômica ainda é a mesma de décadas atrás, arriscaria dizer séculos. Se você quiser satisfazer um italiano descubra o que ele gosta e descubra exatamente como isso é feito na sua REGIÃO, ou melhor, na sua CIDADE e execute como se Vatel fosse comê-lo.
Eis a receita para agradar um italiano... aprende-se muito com isso

Oda al caldillo de congrio

2009-06-30T15:59:00.003-03:00

Pablo Neruda escreveu este poema suculento em 1999 na cidade de Buenos Aires e está presente no livro Odas elementales,1999. Este poema dedicado ao caldillo de congrio que é uma sopa de peixes fantástica vale a pena ser preparada. Quem quiser a receita clique aqui. Está em espanhol, mas nada que um pouco que esforço não resolva.

En el mar

tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.

Ano da França no Brasil, ou melhor, dos franceses!

2009-06-29T10:52:00.005-03:00

Hoje resolvi folhar e ler um pouca da revista Go'Where Gastronomia da editora UnitedWay e fiquei contente com a qualidade dela. Principalmente pela quantidade de anúncios. Mamma mia!
Olha!, em 148 páginas, desde a capa ao último anúncio da Art des Caves que produz adegas compatíveis com qualquer casa que haja uns 0,5m² para colocá-la, são cerca de 40 páginas completamente CHEIAS de publicidades... Perde só para a Veja, da Abril, campeã de anúncios. É uma poluição visual sem fim. Isso não tem problema. Afinal a revista precisa viver. Ter cash para poder manter-se. Nada de anúncios, nada de nada. Já a Veja...Abril e veja. Veja a quantidade de anúncios que tem, que tenta vender, que inferna, que cansa, que chega a doer a retina.

Go'Where Gastronomia, Ano IV, Nº30, R$9,90.

Na capa é encontram-se os chefs, todos franceses ou de origem francesa: Laurent Suaudeau, Fabrice Le Nud, Erik Jacquin, Claude Troisgros e o pop star Emmanuel Bassoleil.
Lá na revista eles chamam de Revolução Francesa. Eles tem razão. O famoso pâtisserie Le Nud, vem do palco onde ocorreu o dia D em 6 de junho de 1944 [Normandia - França], é proprietário e chef da Pâtisserie Douce France. É o francês recordista no meio gastronômico. Está há 30 anos por aqui. Já venceu seu visto e passou tempos na Amazônia, Piauí e Rondônia. Conheceu a fundo as tipicidades brasileiras e temperos. Genial. É um senhor padeiro.

Erick Jacquin amou o Brasil. Veio a passeio e acabou por ficar aqui. Agora tem uma Brasserie, ou seja, uma doceria. Uma das casa francesas mais sofisticadas de São Paulo! Na La Brasserie Erick Jacquin não existem papas na língua.
-É caro? O sr. está economizando uma viagem a Paris! - essas são as palavras de Jacquin quando um cliente reclama do preço. Ele tem seu rigor. Conhece a cozinha e pode falar. Já a respeito de suas papas... Deixo por conta da personalidade apimentada.

Outro a chegar ao Brasil para passar um tempo e acabou por ficar é Laurent Suaudeau. Chegou ao Brasil com uma experiência gastronômica francesa invejável. Veio para trabalhar para a grife do chef francês Paul Bocuse, considerado um dos melhores do séc. XX!!! Uma máquina gastronômica. Laurent chegou a trabalhar muito tempo no Brasil. Se irritou com a qualidade dos alimentos naquela época e por fim veio a abrir sua escola. Também genial! Adora os frutos amazônicos e tropicais. Lida muito bem com eles...

Menu Confiance = Claude Troisgros. Talvez seja o mais conhecido entre os 5 chefs da capa da GoWhere, pelo programa na GNT. Engraçado e com sotaque PESADO é um dos precursores da cozinha francesa no Brasil. Ama o país [o nosso] e sabe como utilizar os instrumentos gastronômicos desse país varonil. Talvez seja ele um dos mais expresivos representantes do ano da França no Brasil. Diz:
-É muito difícil ser simples [ele tem razão]. A gente sempre tem que complicar. Isso só se aprende com a idade e a sabedoria. O caminho é longo e, às vezes, nem se chega lá. - Ele tem a completa razão. Merda. Quero chegar lá.
Confesso: tem mani de complicar. Não digo que fica ruim. Mas quando tendo a simplificar tudo melhora. Inclusive a capacidade das pessoas se entenderem o que fiz.

A Go'Where disse que ele serve cerca de 50mil refeições, café da manhã aos baquetes no luxuoso Hotel Unique. Ele tem o site mais elegante entre os 5, vale a pena conferir, confira aqui. Não tenho, até o presente momento, nenhuma predileção entre os 5 digníssimos da culinária francobrasileira. Mas o cara é simplesmente simples. O Skye é chefiado por ele mesmo. Emmanuel Bassoleil colocou o Skye entre os melhores restaurantes de hotel do MUNDO. Ele vem de Dijon, a mesma região da famosa e deliciosa mostarda... genial! [novamente]. Estudou com Bocuse, trabalhou para Pierre Troisgros, em Roanne. Para ser claro e objetivo: o cara está entre os melhores do Brasil. Orra, meu!

Evacuemos! Evacuemos!

2009-06-25T15:01:00.006-03:00

[não se chateie com minha introdução, ela tem um fundamento introdutório interessante, e informativo, diga-se de passagem]

O Brasil começou a evacuar. A gastronomia do nosso país está confusa. Parece que o Brasil foi o único contagiado através da carne de porco. Mas não contaminou-se da INFLUENZA A [H1N1], mas de um grande efeito SALMONELLA. É um tal de evacua criançada da escola, aproveita-se que estamos perto das férias e emenda-se a semana. O alarde é grande. O pavor é pior ainda. Um indíviduo sozinho é muito esperto. Mas a massa é burra. Fica com medo e evacua. Parece minha cachorrinha quando era pequena, ficava com medo e plof!. Ok, é uma medida preventiva. Os hospitais não têm estrutura para receber todos os infectados em potencial, o Brasil precisa manter uma boa imagem para o resto do mundo para manter a economia saudável, ao contrário dos 399 contaminados, até agora.
-A economia vai bem por aqui, sr. Estados Unidos. E por aí? Muitos mortos da nova influenza A?
-Já são cerca de 90 mortos, caro Brasil. Vejo que estás tomando medidas preventivas. Muito bom. Acho que vou lhe exportar mais 3,29% esse trimestre. Bom garoto!

MAS ESPERA AÍ! A OMS, Organização Mundial da Saúde, estima que 50 a 100 MILHÕES de pessoas se contaminem com DENGUE POR ANO NO MUNDO e cerca de 20mil MORREM!
Ok, é um vírus novo. Não temos vacina. Não sabemos nada. Tudo começou em março, provavelmente no México e zupt! pro resto do mundo. Tudo bem, não queremos que ela se alastre, que se sustente, que nos devaste. Me dê um H, me dê um 1, me dê um N e outro 1! H1N1! Os EUA estão desesperados, isso só potencializa a crise por lá, por isso o alarde???????
Aí o Brasil criou até o assim tão grandemente chamado GRUPO EXECUTIVO INTERMINISTERIAL PARA IMPLANTAÇÃO DO PLANO BRASILEIRO DE
PREPARAÇÃO PARA UMA PANDEMIA DE INFLUENZA.
O sr. Ministro da Saúde parece estar muito bem preparado. Deu uma dose indireta de salmonella à população e a mídia e deu-se a merda.
O Brasil está evacuando. E o México também. Caiu em 40% o tráfego aéreo por lá depois da confirmação da detectação do H1N1. No mundo a queda no tráfego aéreo foi de 9.3%, afirma a IATA, Associação Internacional de Transporte Aéreo. EÔ! EÔ! EÔ! ESSA GRIPE É O TERRÔ! Tem muito blá, blá, blá.
A Unesp também evacuou. A UEL, Universidade Estadual de Londrina, também evacuou depois de saber que uma INFECTADA passeava pelo câmpus. Segunda-feira eles irão rever a abertura do câmpus. Faremos planos de contingência. Planos mirabolantes.

Mas e a carne de porco? Todos esqueceram-se da velha salmonella typhymirium, da cisticercose. A estrela do momento e a gripe de nome italiano que contaminou 19.273 em 66 países e matou 117 até o dia 4 de junho!
Segundo o Portal da Saúde do Ministério da Saúde de Portugal, ''o vírus da Gripe A(H1N1) não é transmitido pela ingestão de carne de porco ou derivados devidamente confeccionados. Esta nova estirpe não foi, até à data, observada em animais e não há indícios de que o vírus tenha entrado na cadeia de produção. Tanto a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar como o Centro Europeu de Controlo de Doenças desconhecem qualquer evidência científica que sugira a possibilidade de transmissão do vírus por consumo de carne de porco e derivados. Na possibilidade de que venha a ser observada a presença do vírus na carne de porco, uma correcta confecção - a temperaturas internas superiores a 70ºC - irá eliminá-lo de forma eficaz, tal como acontece com os outros vírus e bactérias habituais. Recorda-se, no entanto, que, independentemente dos gostos gastronómicos individuais, a carne de porco deve ser sempre consumida "bem passada". Recomenda-se, igualmente, que as mãos sejam lavadas abundante e periodicamente, bem como todos os utensílios de cozinha. Estas recomendações são, aliás, as habituais para uma higiene adequada na cozinha.''

NÃO DEIXEM DE COMER CARNE DE PORCO POR UM FREJO MUNDIAL.

n.f.: não se esqueçam da nossa amiga SALMONELLA!

Uma tarde no campo 2

2009-06-24T19:52:00.003-03:00

Logo depois do almoço João apareceu sem o menor alarde.
Toca o telefone do hotel. Trim! Trim! Trim!
-Alô? Senhor Bernardo? - disse o recepcionista enterrompendo meu almoço. Coisa que me deixa extremamente feliz [leia-se com MUITO SARCASMO]
-Sim, sou eu. Pode falar - disse eu meio inquieto.
-O seu amigo João está aqui.
-Pode passar.
-Alô, neguinha! Desce aí, estou te esperando!
Falei com um tom de surpresa:
-Aqui em baixo? Nossa, calma aí, vou escovar os dentes e desco já, já!
Quem me conhece sabe que meu "já, já!" leva muito mais do que o real sentido do já, já.

Desci e ouvi um:
-O neguinha, cê é enrolado, hein!?
Ok, ele tem razão. Gosto da sua sinceridade.
Pegamos o carro e assim em risadas fomos ao sítio. Sempre rimos muito e falamos de projetos gastronômicos e bobagens mil. Rimos e nos divertimos.
Que lugar lindo. Puta seu.
Enquanto ele mexia na terra fiquei lá pensando na vida. Lendo livros de sustentabilidade e tentando estudar a sombra de um limoeiro, carambolas ainda verdes, porém amarelas.
Baixas figueiras sem folhas sofriam ao sol. Coitadas atemóias secas compunham a paisagem.
Vi ali uma gastronomia ainda crua.
A horta ainda no projeto. Ainda só demarcada.
As frutas verdes. Já imaginei um belo CEVICHE sendo preparados com esses limões galegos. Se você gosta de frutos-do-mar PREPARE-SE, MEU AMIGO!
Esse pode ser um dos seus pratos preferidos! É originário de todo o pacífico, por envolver frutos-do-mar e abacates.
Pegue os frutos-do-mar que você mais gosta. Lula, polvo. peixes variados, atum cru, camarões...
Corte-os em pedaços graudos. Misture com abacate em cubos, uma quantidade legal de coentro fresco picadinho, umas duas cebola roxa, suco de limão até cobrir a mistura crua, azeite de oliva de boa qualidade, e um pouco alho amassado.
Deixe repousar por umas 3 horas, ou até o peixe ficar cozido. É ISSO AE. OS FRUTOS DO MAR COZINHARÃO NO LIMÃO.
Originalmente nos países do Pacífico se come com os choclos, uma espécie de milho. Se não houver choclos podem acompanhar deliciosas tortilhas ou até em ÚLTIMISSIMA INSTÂNCIA o tal do Doritos. Eu pessoalmente acredito no pode do milho não industrial e tão cheio dos "antes".
Conservantes, umidificantes, espessantes, acidulantes. Vá catar coquinho. Blé!
Depois dessa ida à Alpha. Voltei a realidade e a hortinha demarcada.
Carpimos arduamente uns 2m² de terra [rsrsrs...] e resolvemos que era hora de nos alimentar.
Mexirica era o objetivo.
Descemos um pouco a colina menor e peguei com pressa aquilo que parecia ser uma doce mexirica. Doce ilusão, ou melhor AZEDA ilusão. Fiquei como se houvesse um centro de gravidade em meu nariz. Fiz um bico bem apertado. Meus olhos de fecharam. Cuspi. Blé!, que azedume.
Era limão.
Eis que vou a outra árvore vizinha. Azeda ilusão. M$#%&!!!!!
João que não se aguentava de rir perguntou ao caseiro:
-Viu, seu Tarciso, as mexiricas estão aonde?
-Lá em baixo, Jão! - respondeu como se fosse algo óbvio.
E eu ainda com a cara amarrada. Azedo.
Pegamos o carro atravessamos galinhas, pintinhos, cavalos, cachorros, filhotes, vacas e o sr. que arrenda a terra.
Deixamos o carro numa boa altura e descemos a pé. Mamma mia!
Que descida.
Ouvimos Toc!, Toc!, Toc! e não sabíamos d'onde vinha.
Olhamos para cima. Era um PICA-PAU de cabeça vermelha. Jóia!
Ganhei minha tarde.
Pegamos mexiricas. Azedas por sinal. Na volta, já dentro do carro, escutamos AHHH!. Era uma MARITACA verde. Passou. Voou, gritou e nos surpreendeu.
Que tarde!
Voltamos a sede do sítio, conversamos mais um pouco e assim fomos embora..
Que segunda-feira.
Tudo isso é gastronomia. É a maritaca que ajuda a polinizar as árvores que um dia darão frutos e condirão meu CEVICHE, é a vaca, por motivos óbvios e a tarde linda que me encanta e me azedou a boca.
Azedo.

Uma tarde no campo!

2009-06-23T14:43:00.004-03:00

Ontem o dia estava lindo. Belo céu, poucas nuvens. Muitos passarinhos, muita vida. E eu em casa. Produzindo lentamente minhas produções. Nhec, nhec, nhec no andar da manivela. João, UM grande amigo, me liga:
-Alô!
-Alôôôô? - respondo.
-Fala, neguinha! - diz João num entusiasmo ímpar.
-Oi... - respondi com voz enfastiada.
-Que vai fazer hoje logo depois do almoço? - Ele parecia que realmente tinha algo muito bom pra fazer. E realmente tinha. Quem me dera ter uma bola de cristal. Droga.
-Ah, cara, nem sei. Por quê?
-Eu vou lá na chácara da Larissa. Preciso começar a arrumar a hortinha lá, sabe?! Tá afim de ir junto?

[pausa para explicações sobre essa chácara]

São cerca de 13 alqueires maravilhosamente dispostos sobre verdes colinas frondosas com árvores magníficas e, claro, frutíferas. Um assombro. Uma sede, cuja casa, infelizmente, pegou fogo. Triste. Mas nada que o tempo não ajeite. Muitas MANGUEIRAS, mexiriqueiras, limoeiros [galegos, caipiras, rosas], pés de carambola, de pinha, de atemóia. Um deslumbre.

[voltando a ligação com o João]

-Ah, cara, nem sei. Tenho prova na quinta e tal. Preciso estudar, meu... - respondi preguiçosamente pensando em ficar em casa tentando estudar algo que provavelmente eu estudadaria um dia antes da prova.
-Ah, nega, vâmo aí! Você pode ficar lá estudando e eu cuido da horta. - disse ele ainda não contagiado pelo meu terrível desânimo.
-Ah, nega, brigadão, mas eu passo desta vez. Sérião preciso estudar. Na quarta de manhã não terei aula. Aí podemos ir, pode ser? - Relutei tentando desconversar e me livrar de uma tarde maravilhosa no campo.
-Ok, então a gente se fala na quarta. - Combalido e aceitoso da minha resposta.
Foi o tempo de eu ir ao banheiro e tirar a água do joelho para decidir ir.

-Alô, Jãããão! - Disse eu como quem não o via a séculos.
-Fala, nega! Resolveu ir né?! - Falou o sabio João como quem já estava esperando meu arrependimento....

amanhã eu continuo a história, ok?

Você é o que você come!

2009-06-21T21:10:00.003-03:00

Você é o que você come!

faça o teste no site da Terra. Vale a pena. Comigo deu certo! CLIQUE AQUI
eu hein!

Nada como O Jardineiro Vegetal de Giuseppe Arcimboldo, um pintor italiano do século XVI que muito admiro, e imagina-se o por quê!

E a minha contribuição?

2009-06-16T14:32:00.004-03:00

Hoje acordei bem felizinho. Um pouco atrasado para faculdade e, felizmente, cheguei no horário. Estudei. Sabe, me acho um bom aluno. Não é presunção, não... Sento lá na frente, presto atenção, faço meus deveres, pergunto e até gosto do que faço ali. No intervalo como algo e volto para a aula. Ouço a segunda aula. O professor sacia algumas dúvidas antes da prova que será nessa quinta e então abre espaço para dúvidas específicas, ou seja, individuais. O que acontece? Todos vão-se embora. Ok, eu também saí. A saída antes da hora foi apenas 30min antes do esperado final de aula.

Ando meio preocupado e o motivo acho que é por eu ser impertigado com tudo. Não consigo ficar quieto e deixar a poeira assentar nas coisas... sempre tenho que estar mexendo, corrigindo, alterando, relendo, remodificando, adicionando. Sempre acho que NÃO ESTÁ BOM. E com isso fico sempre achando que nada está bom MESMO.
E hoje quando sentei aqui para ler e-mails, e correr na internet [não sei surfar, portanto acho que correr é muito mais minha cara, enfim...] e foi então que me perguntei, a essa altura do campeonato: e a minha contribuição com a sociedade?
Será que toda essa história de NEOGASTRONOMIA, nutrição, boas maneiras e contestações meio socialista-progressista-saudável iria levar a algum lugar?
Eu que consumo o sumo da produção alheia. Eu que leio e corro e pergunto e reclamo e aceito e pergunto e não gosto da respota e tento mudar e corro atrás e por pouco não desisto e volto a ativa... Minha contribuição aqui é quase, senão totalmente, irrizória. Estou devolvendo muito paulatinamente à sociedade. Ah, tenha dó!
Aliás, não tenha dó, não! Antes dessas minhas tão não contribuidoras e públicas lamentações eu iria escrever sobre GORDURA SEM CONSEQUÊNCIA. Iria ser bacana. Mas toda a onda da saúde? Exato, os benefícios da gordura. É, ela faz muito bem.
Há séculos os franceses comem foie gras, MUITA manteiga, óleo, azeite, carne e et cetera e têm uma expectativa média de vida de 78,76 anos, segundo o INDEX MUNDI, enquanto no Brasil, essa expectativa está na casa dos 72,51 anos PORQUE SUBIU!!!!!!
A Argélia está na nossa frente. Ok, não é uma corrida. Mas saiba, a gordura não é um fator limitante da Expectativa de Vida.
Mas o que me é saber se o que faço agora, o que pesquiso aqui, o que questiono será um dia relevante. Sei que somente o tempo irá dizer, portanto dê tempo ao tempo.
Mas [outro 'mas'?] as pessoas são o que elas comem! Isso é verdade. Hipócrates há cerca de 2500 anos disse: "FAÇAS DE TEU ALIMENTO TEU REMÉDIO, E DE TEU REMÉDIO TEU ALIMENTO". Meu pai sempre foi uma daquelas pessoas muito sábias, não somente pela experiência de vida [ele tem 54], mas pela natural sabedoria das coisas. Eu precisei amar a gastronomia e querer GASTRONOMIZAR tudo e todos para enfim achar essa frase de Hipócrates e saber o que ele, também por ser médico, já sabia. Ele vive a praticamente nunca precisou tomar remédios por um médio ou longo período de tempo. Sempre teve aquela inteligência a mais. Impressionante. Come suas gorduras, come seus doces, pratica corrida desde os 19 anos e nunca parou. Expectativa de vida? Bem acima da média acredito eu.
Desde o início do dia de hoje até agora, segundo o Poodwaddle, no mundo consumiu-se:
549.683 bois
41.734 búfalos
87.399.091 galinhas
4.320.965 patos
1.013.336 gansos
8.597 cavalos
1.118.183 toneladas métricas de LEITE
116.695 toneladas métrica de OVOS
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se quiser ficar louco com estatísticas siga o link do EARTH CLOCK!
[post estranho esse]

FRACASSO DO MODELO DE AGRICULTURA INDUSTRIALIZADA

2009-06-10T15:28:00.007-03:00

Comitê Internacional para o Futuro da Alimentação e da Agricultura [com sede em Florença, Itália] escreveu em 2006 o MANIFESTO SOBRE O FUTURO DA ALIMENTAÇÃO, cujo preâmbulo trata do 'Fracasso do Modelo de Agricultura Industrializada'. Eis aqui a primeira e a segunda parte do preâmbulo. Que coisa linda!

"O crescente impulso na direção da industrialização e globalização do mundo quanto à agricultura e ao estoque de alimentos coloca em perigo a natureza e o futuro da humanidade. A agricultura comunitária local bem sucedida alimentou o mundo por milênios, conservando a integridade ecológica e continua a ser assim em grande parte do planeta. Entretanto, ela vem sendo rapidamente substituída por sistemas corporativos controlados, baseados em tecnologia, para monoculturas, orientados para exportação. Esses sistemas de “ausência de propriedade” trazem impactos negativos para a saúde pública, a qualidade alimentar e nutricional, os meios tradicionais de subsistência (artesanal e agrícola), e para as culturas autóctones e locais, enquanto aumenta as dívidas de milhões de agricultores e o distanciamento desses agricultores das terras que tradicionalmente alimentaram comunidades e famílias. Esta transição está aumentando a fome, o número de pessoas sem-terra e sem-teto, o desespero e os suicídios dos agricultores. Ademais, ela está degradando os ecossistemas do planeta e aumentando a alienação de populações do planeta inteiro quanto à natureza e quanto à conexão histórica, cultural e natural dos agricultores e de todas as outras pessoas com as fontes de alimento e de subsistência. Finalmente, ela colabora para destruir os alicerces econômicos e culturais das sociedades, ameaça a segurança e a paz e cria um contexto para a desintegração social e a violência.

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Intervenções tecnológicas vendidas por empresas multinacionais como panacéias para resolver problemas mundiais de “ineficiência em produção de pequena escala” e para supostamente resolver a fome do mundo, tiveram exatamente o efeito oposto. Da Revolução Verde até a Revolução Biotecnológica, até o impulso atual para o alimento com irradiação (alimento irradiado), intromissões tecnológicas nos meios de produção locais históricos e naturais aumentaram a vulnerabilidade dos ecossistemas. Trouxeram a poluição do ar, da água e do solo, e criaram uma nova poluição genética, de volúveis organismos modificados geneticamente. Essas tecnologias e sistemas corporativos de monocultura exacerbam seriamente a crise do aquecimento global pela sua profunda dependência de combustíveis fósseis e descarga de gases e outras matérias. Só esse fato recente – alteração climática – ameaça minar toda a base natural da agricultura ecologicamente benigna e a preparação de alimentos, trazendo a probabilidade de efeitos catastróficos num futuro próximo. Além disso, sistemas de agricultura industrial certamente não trouxeram aumento na eficiência da produção, se considerarmos os custos ecológicos e sociais desse modo de produção, e os imensos subsídios públicos demandados. Eles não reduzem a fome; fazem exatamente o oposto. Eles têm, entretanto, estimulado o crescimento e a concentração de um pequeno número de gigantes da agricultura mundial que agora controlam a produção global, em detrimento dos agricultores locais, do abastecimento alimentar e de sua qualidade, e da capacidade das comunidades e nações de conseguir autonomia quanto à alimentação básica."